Кабачковая революция: 9 блюд, которые спасут урожай

Кабачковая революция: что приготовить из урожая
В сентябре кабачок перестаёт быть просто овощем и превращается в семейное обстоятельство: его много, он быстро растёт, а классическая икра уже не вызывает прежнего восторга. Бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский предлагает использовать урожай шире — от закусок и супа до полноценного горячего и десерта для совести, хотя последнего в списке нет.
Кабачковая икра с печёным чесноком
На 4 порции: кабачки — 800 г, морковь и лук — по 150 г, томаты — 250 г, чеснок — 20 г, растительное масло — 60 мл, сливочное масло — 30 г, сахар — 10 г, соль — 8 г, бородинский хлеб — 250 г.
Овощи крупно нарезать, сбрызнуть растительным маслом и запекать при 200 °C 35–40 минут. Измельчить блендером, переложить в сотейник и выпарить до густоты. В конце вмешать сливочное масло. Подать с обжаренным бородинским хлебом, зеленью и каплей масла. Запекание делает вкус насыщеннее привычной версии.
Лазанья из кабачков
На 4–6 порций: кабачки — 800 г, говяжий фарш — 500 г, протёртые томаты — 500 г, лук — 150 г, чеснок — 15 г, моцарелла — 250 г, пармезан — 80 г, масло — 40 мл, базилик — 15 г.
Кабачки нарезать длинными пластинами и быстро обжарить. Фарш обжарить с луком и чесноком, добавить томаты и тушить 15–20 минут. В форме чередовать кабачки, мясной соус и сыр, сверху посыпать пармезаном. Запекать при 190 °C около 30 минут.
Карпаччо из молодого кабачка
На 4 порции: кабачки — 400 г, страчателла — 200 г, лимон, оливковое масло — 50 мл, кедровые орехи — 40 г, пармезан — 50 г, базилик, соль и перец.
Нарезать кабачок почти прозрачными кружками, посолить, добавить лимонный сок и масло, оставить на 5 минут. Разложить внахлёст, сверху выложить страчателлу, пармезан, орехи и базилик.
Спагетти с кабачком и лимоном
На 4 порции: спагетти — 320 г, молодые кабачки — 500 г, пармезан — 100 г, сливочное масло — 60 г, чеснок — 15 г, лимон, петрушка — 15 г, оливковое масло — 30 мл.
Половину кабачка нарезать кубиком и обжарить, вторую — тонкими лентами. Добавить чеснок и сливочное масло. Переложить пасту al dente, влить 100–150 мл воды от варки, перемешать. Снять с огня и добавить пармезан, цедру и немного сока лимона. Соус образуют кабачок, масло, сыр и крахмальная вода — сливки здесь не требуются.
Крем-суп из кабачка
На 4 порции: кабачки — 700 г, картофель — 200 г, лук — 120 г, чеснок — 15 г, бульон — 700 мл, сливки 20% — 150 мл, пармезан — 70 г, сливочное масло — 40 г, хлеб — 200 г.
Обжарить лук и чеснок, добавить кабачок и картофель, залить бульоном и варить около 20 минут. Влить сливки, добавить 40 г пармезана и измельчить до гладкости. Хлеб обжарить кубиками с чесноком и подать с супом.
Куриное бедро с кабачковым кремом и грибами
На 4 порции: куриное бедро без кости — 700 г, кабачки — 600 г, лесные грибы — 250 г, сливки — 100 мл, сливочное масло — 50 г, чеснок — 10 г, тимьян — 3 г, половина лимона.
Кабачок обжарить с чесноком, добавить сливки и измельчить в крем. Куриное бедро подрумянить и довести до готовности. Грибы обжарить с маслом и тимьяном. Подать крем, нарезанную курицу, грибы и немного лимонного сока.
Тёплый салат
На 4 порции: кабачки — 500 г, томаты — 350 г, фета — 180 г, салатные листья — 120 г, семечки — 40 г, горчица — 25 г, мёд — 20 г, лимонный сок — 25 мл, растительное масло — 60 мл.
Кабачки быстро обжарить на очень горячей сковороде. Смешать горчицу, мёд, лимонный сок и масло. Соединить тёплые кабачки с томатами и листьями, добавить фету и семечки.
Запечённые кабачки с фаршем
На 4 порции: четыре небольших кабачка, всего около 1 кг, говяжий фарш — 400 г, лук — 120 г, томаты — 250 г, чеснок — 10 г, сыр — 180 г, сметана — 100 г, петрушка — 15 г.
Разрезать кабачки вдоль и удалить часть мякоти. Мякоть нарезать, обжарить с фаршем, луком, чесноком и томатами. Наполнить лодочки, добавить сметану и сыр. Запекать при 190 °C 25–30 минут.
Кабачковые оладьи с лососем
На 4 порции: кабачок — 600 г, яйца — 2, мука — 80 г, зелёный лук — 20 г, копчёный или слабосолёный лосось — 200 г, сметана — 200 г, хрен — 15 г, укроп — 15 г, половина лимона.
Натереть кабачок, посолить и тщательно отжать. Смешать с яйцами, мукой и зелёным луком, обжарить небольшие оладьи. Для крема соединить сметану, хрен, укроп и лимонный сок. Подать оладьи с кремом и лососем.