Девять рецептов из яблок: от пастилы до судака

Каждый год 19 августа в России отмечают Яблочный Спас — это, если вдруг кто пропустил, ещё один повод вспомнить, что яблоки существуют не только как начинка для домашних конфликтов из-за немытой посуды, но и как главный продукт августа. И вот, пришло их время – сезон созревания яблок. Можно больше не мучиться, думая, куда девать урожай с дачи или остатки из магазина: вариантов, что с ними сделать, почти столько же, сколько оправданий у взрослых за свою нелюбовь к брокколи.

Вот чёртов список из девяти вариантов, проверенных бренд-шефом Денисом Богославским (человек живёт кулинарией и телевидением, а не только бумажками с рецептами). Подборка, прямо скажем, охватила всё: тут и десерты, и что-то горячее — чтобы никто не ушёл обиженным.

1. Яблочное пюре с ванилью — очищенные яблоки варятся с водой до размягчения, затем измельчаются, обогащаются сахаром, солью и ванилью (последний штрих для тех, у кого душа просит вкуса ярче). Как и полагается: готовое пюре можно есть ложкой прямо из кастрюли, мазать на кашу или делать прослойку для коржей.

2. Яблочная пастила — кладбище детских мечт о правильном питании: смешайте и сладкие, и кислые яблоки, испеките, перемелите, добавьте сахар, высушите в духовке шесть-восемь часов, и вот уже нечто, что будет жить две недели при условии, что вы не съедите всё за два дня.

3. Шарлотка с яблоками и пряной карамелью — для тех, кто хочет притвориться французским пекарем. Тут всё стандартно: карамель с пряностями, ломтики яблок и воздушное тесто. В финале — шарик мороженого для самых отчаянных эстетов.

4. Яблочное повидло — классика зимних закатов: яблоки, сахар, немного уксуса (шестипроцентного, это важно для вкуса и аромата), долгая варка и максимум заботы о стерильности банок. Проверить готовность просто: капля повидла не растекается по холодной тарелке.

5. Варенье дольками с бадьяном и чёрным перцем — если хочется фронды в консервации. Нарезанные яблоки маринуются в сиропе и специях, а бадьян с перцем делают вашу банку варенья устроившейся на пенсии Индией.

6. Судак с печёными яблоками и соусом из сидра — кулинарная акробатика для тех, кто серъёзен в вопросах гастрономии. Белое филе судака, яблочный аккомпанемент и сидровый соус — подача как в столичном ресторане.

7. Камамбер с печёными яблоками и мёдом — привет, Европа. Плавленый нежный сыр с запечёнными яблоками, мёд, орехи, немного тимьяна. Всё, что нужно лентяю, чтобы почувствовать себя если не гурманом, то хотя бы человеком.

8. Салат с печёными яблоками, страчателлой и фундуком — выглядит прекрасно, естся слишком быстро. Запечённые яблоки, орехи, зелень, итальянский сыр страчателла, заправка из горчицы и мёда. Украшения — в зависимости от креатива и наличия микрозелени.

9. Перлотто с белыми грибами, яблоком и сыром — вариация на тему ризотто для тех, кто сомневается, что перловка может быть вкусной. Грибы, яблоки, сливочное масло и сыр доводят блюдо до кондиции, после которой слово "перловка" у вас больше не вызывает тревоги.