12 необычных летних супов: инструкция по охлаждению мозга и желудка
Следите за новостями по этой теме!
Подписаться на «Грядки по правилам… и без / Сад и огород»
В разгар лета мечты о тарелке горячего борща звучат как самые глупые фантазии прошлого века. Тут нужен другой подход: ледяной суп, который охлаждает не только желудок, но и остатки здравого смысла. Российский бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский рассказывает, как превратить летнюю тоску в гастрономический манифест — с помощью дюжины холодных супов, где окрошка — просто банальный вступительный аккорд.
Ботвинья с красной рыбой. Свекольная ботва, щавель и шпинат мостиком перемещаются в квас, а сверху — хрен, горчица и кусок отварной семги. Всё это настолько очевидный отказ от банальности, что соседям стыдно будет признаваться, что у них просто окрошка.
Венгерский вишнёвый суп — это когда человеку жарко и уже вообще ничего не хочется. Вишня, красное вино, корица и, для полной честности, сливочная сметана на лимите терпения. Для тех, кто давно считает еду способом показать характер.
Свекольник: свекольный отвар, тёртая свёкла, зелень, яйцо и, конечно, огурец. Подавать со сметаной. Чтобы даже тёща оценила прогресс.
Болгарский таратор — йогурт, огурцы, чеснок и орехи. Даже если вдруг вы уличный философ, а не кулинар, после пары таких тарелок начнёте думать на болгарском.
Холодная уха. Судак и рыбный бульон, картошка, зелень — и всё это настолько охлаждёно, что сомневаешься, есть ли тут вообще рыба, или всё это просто сон о северных берегах.
Андалузский сальморехо — помидоры и хлеб, взбитые до состояния «зачем нам вообще грызть», с хамоном и яйцом. Испанцы умеют экономить зубочистки.
Итальянский суп из дыни, огурца и страчателлы. Лайм, масло, зелень, плюс обязательное расширение вкусовых границ.
Узбекский чалоп — густой кефир со свежими овощами, час охлаждения перед подачей. То, что пьющие кефир молча завидуют любителям коктейлей.
Корейский "ой наенгук". Огурцы, соевый соус, рисовый уксус и лёд. Всё настолько прозрачно и холодно, что даже совесть не проснётся.
Иранский аб дуг хиар — огурец с йогуртом, орехами, изюмом и мятой. Здесь даже розы могут попасть в миску.
Греческая милосупа – яблоки с овощным бульоном, мёд, вино, украсить мятой. Эдакая средиземноморская тоска по полной жизни.
Французский вишисуаз: лук-порей, картошка, куриный бульон и сливки. Даже если вам хочется жаловаться на жизнь, после такой тарелки станет как-то слаще.
Каждый рецепт — как анекдот без морали: все ингредиенты просты, но финал всё равно удивляет. Лето короткое. Холодные супы — ещё короче. Успейте попробовать, пока температура тела выше температуры супа.
PEREC.RU
В очередной раз производители еды и шефы вытягивают россиян на арену званого ужина, где окрошка больше не королева. Теперь и ботвинья на белом квасе, и женевское нечто с рыбным бульоном и горсткой свежести соревнуются в олимпиаде летнего суповарения. Да, даже виноград попадает в суп, чтобы обеспечить полную вкусовую фрустрацию. Современные кулинарные гуру, похоже, окончательно решили высмеять нашу тоску по явствам "по-домашнему": человек мог мечтать о миске банального холодного борща, а получил - партию в сапёр с ингредиентами, где проигрышом будет возвращение к скуке.
Вишнёвый суп с вином — идея, достойная тех, кто уже не знает, зачем варит еду (впрочем, если холодильник пуст, фантазия разгуляется сама). Свекольник и таратор апеллируют к здравому смыслу: если можно съесть зелёное и холодное, почему бы не добавить туда орехи и йогурт? Корейский суп с уксусом и льдом — рецепт для трезвых аналитиков, которые хотят застудить не только внутренности, но и рабочие планы. Итальянцы снова уверяют, что дыня — это почти овощ, если её измельчить и приправить трюфелями и йогуртом.
Шеф Богославский, как айтишник на удалёнке: пересчитывает способы убедить аудиторию, что холодный суп — лучший соус к летней драме. Кулинарная карта разрастается, а вот сезон — утекает сквозь пальцы. Зачем греть мозги, когда можно остудить их прямо в тарелке? Кулинария будущего — это выбор между самоподготовкой и обращением за холодом в ресторан. Главное — не перепутайте суп и компот, хотя некоторые шефы это делают намеренно.
