La revolución del calabacín: 9 platos para salvar la cosecha

La revolución del calabacín: qué cocinar con la cosecha
En septiembre, el calabacín deja de ser una simple hortaliza y se convierte en un asunto familiar: hay mucho, crece deprisa y la clásica crema ya no despierta el entusiasmo de antes. El chef ejecutivo y presentador de televisión Denis Bogoslavski propone aprovechar la cosecha de más maneras: desde aperitivos y sopa hasta un plato principal contundente y un postre para la conciencia, aunque este último no figura en la lista.

Crema de calabacín con ajo asado
Para 4 raciones: calabacines — 800 g, zanahoria y cebolla — 150 g de cada una, tomates — 250 g, ajo — 20 g, aceite vegetal — 60 ml, mantequilla — 30 g, azúcar — 10 g, sal — 8 g, pan Borodinski — 250 g.

Cortar las verduras en trozos grandes, rociarlas con aceite vegetal y asarlas a 200 °C durante 35–40 minutos. Triturarlas con una batidora, pasarlas a un cazo y dejar que el líquido se evapore hasta que espesen. Al final, incorporar la mantequilla. Servir con pan Borodinski tostado, hierbas y un chorrito de aceite. El asado intensifica el sabor respecto a la versión habitual.

Lasaña de calabacín
Para 4–6 raciones: calabacines — 800 g, carne picada de ternera — 500 g, tomate triturado — 500 g, cebolla — 150 g, ajo — 15 g, mozzarella — 250 g, parmesano — 80 g, aceite — 40 ml, albahaca — 15 g.

Cortar los calabacines en láminas largas y dorarlas brevemente. Sofreír la carne picada con la cebolla y el ajo, añadir el tomate y cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos. En una fuente, alternar capas de calabacín, salsa de carne y queso; espolvorear parmesano por encima. Hornear a 190 °C durante unos 30 minutos.

Carpaccio de calabacín joven
Para 4 raciones: calabacines — 400 g, stracciatella — 200 g, limón, aceite de oliva — 50 ml, piñones — 40 g, parmesano — 50 g, albahaca, sal y pimienta.

Cortar el calabacín en rodajas casi transparentes, salarlo, añadir zumo de limón y aceite, y dejar reposar 5 minutos. Distribuir las rodajas ligeramente superpuestas y cubrir con stracciatella, parmesano, piñones y albahaca.

Espaguetis con calabacín y limón
Para 4 raciones: espaguetis — 320 g, calabacines jóvenes — 500 g, parmesano — 100 g, mantequilla — 60 g, ajo — 15 g, limón, perejil — 15 g, aceite de oliva — 30 ml.

Cortar la mitad del calabacín en dados y dorarla; cortar la otra mitad en tiras finas. Añadir el ajo y la mantequilla. Incorporar la pasta al dente, verter 100–150 ml del agua de cocción y mezclar. Retirar del fuego y añadir el parmesano, la ralladura y un poco de zumo de limón. La salsa se forma con el calabacín, la mantequilla, el queso y el agua con almidón: aquí no hace falta nata.

Crema de calabacín
Para 4 raciones: calabacines — 700 g, patata — 200 g, cebolla — 120 g, ajo — 15 g, caldo — 700 ml, nata al 20 % — 150 ml, parmesano — 70 g, mantequilla — 40 g, pan — 200 g.

Sofreír la cebolla y el ajo, añadir el calabacín y la patata, cubrir con caldo y cocer unos 20 minutos. Verter la nata, añadir 40 g de parmesano y triturar hasta obtener una crema fina. Dorar el pan en dados con ajo y servirlo con la sopa.

Muslo de pollo con crema de calabacín y setas
Para 4 raciones: muslo de pollo deshuesado — 700 g, calabacines — 600 g, setas silvestres — 250 g, nata — 100 ml, mantequilla — 50 g, ajo — 10 g, tomillo — 3 g, medio limón.

Dorar el calabacín con el ajo, añadir la nata y triturar hasta obtener una crema. Dorar el muslo de pollo y terminar de cocinarlo. Saltear las setas con mantequilla y tomillo. Servir la crema con el pollo cortado, las setas y un poco de zumo de limón.

Ensalada templada
Para 4 raciones: calabacines — 500 g, tomates — 350 g, feta — 180 g, hojas de ensalada — 120 g, pipas de girasol — 40 g, mostaza — 25 g, miel — 20 g, zumo de limón — 25 ml, aceite vegetal — 60 ml.

Dorar rápidamente los calabacines en una sartén muy caliente. Mezclar la mostaza, la miel, el zumo de limón y el aceite. Combinar los calabacines templados con los tomates y las hojas, y añadir la feta y las pipas.

Calabacines al horno rellenos de carne picada
Para 4 raciones: cuatro calabacines pequeños, aproximadamente 1 kg en total, carne picada de ternera — 400 g, cebolla — 120 g, tomates — 250 g, ajo — 10 g, queso — 180 g, crema agria — 100 g, perejil — 15 g.

Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y retirar parte de la pulpa. Picarla y dorarla con la carne, la cebolla, el ajo y los tomates. Rellenar los calabacines, añadir la crema agria y el queso. Hornear a 190 °C durante 25–30 minutos.

Tortitas de calabacín con salmón
Para 4 raciones: calabacín — 600 g, huevos — 2, harina — 80 g, cebolleta — 20 g, salmón ahumado o ligeramente salado — 200 g, crema agria — 200 g, rábano picante — 15 g, eneldo — 15 g, medio limón.

Rallar el calabacín, salarlo y escurrirlo muy bien. Mezclarlo con los huevos, la harina y la cebolleta, y freír tortitas pequeñas. Para la crema, mezclar la crema agria, el rábano picante, el eneldo y el zumo de limón. Servir las tortitas con la crema y el salmón.