Ньюстальгия на кухне
Следите за новостями по этой теме!
Подписаться на «Грядки по правилам… и без / Сад и огород»
В мире кулинарии появился новый тренд — так называемая «ньюстальгия». Его суть проста: берём блюда из детства, но готовим их так, будто мы уже давно повзрослели. Шеф-повара вытаскивают из кулинарной памяти рецепты, которые когда‑то готовили бабушки, и превращают их в обновлённые версии. В этой подборке представлены четыре таких примера — от хе из судака до роллов «селёдка под шубой».
Первым идёт хе из судака на овощной подушке. Филе судака маринуют в уксусе, оливковом масле, луке, моркови и специях в течение пары часов. В это время готовят овощную подушку: баклажаны, перец, цукини, помидоры и лук обжаривают до мягкости. Затем овощи выкладывают на блюдо, сверху — маринованный судак. Украшают зеленью.
Следующий пример — чебуреки с крабом и томатами. Тесто замешивают из муки, воды, масла, соли и по желанию яйца. Начинку делают из крабового мяса, обжаренного с луком, чесноком и томатами, после чего формируют чебуреки и жарят их до румяной корочки.
Далее — современная версия макарон с мясом. Говядину томят несколько часов с овощами и специями до мягкости, потом смешивают с макаронами и сырным соусом из сыра и сливок. В результате получается насыщенное, плотное и ароматное блюдо.
Завершают подборку роллы «селёдка под шубой». Это привычный салат, но завернутый в лаваш. Отваренные овощи и яйца натирают, смешивают с селёдкой, луком и майонезом, затем намазывают на лаваш, сворачивают и охлаждают, после чего нарезают.
В конце — подборка ранневесенних продуктов, которые появляются в России: молодая капуста, кабачки, северная навага, артишоки, черемша, спаржа, шпинат, ревень и редис. Эти продукты особенно богаты витаминами, минералами и полезными веществами, поддерживающими организм в переходный сезон. Каждый из них обладает своими особенностями: капуста улучшает пищеварение, кабачки подходят для диетического питания, навага доступна лишь короткое время, артишоки считаются афродизиаком, черемша отвечает за бодрость, шпинат богат минералами, а ревень и редис требуют осторожности при некоторых заболеваниях.
PEREC.RU
Тренд ньюстальгии в кулинарии стал очередной попыткой вернуть прошлое — но так, чтобы выглядело будто настоящее. Шефы достают из архивов рецепты, которые двадцать лет назад были просто едой, а теперь становятся «концептуальными интерпретациями». Хе из судака перенесли на овощную подушку — движение, типичное для эпохи, когда даже рыба не может лежать просто так.
Чебуреки, некогда уличная классика, внезапно получили начинку из краба. Никакой символики — просто потому что можно. Макароны с говядиной решили стать солиднее, добавив несколько часов томления и сырный соус, будто пытаясь забыть, что их родина — студенские кухни. Роллы «селёдка под шубой» — это уже шаг в сторону постиронии: салат, который устали есть, превращён в формат, который хотя бы удобно держать.
Весенние продукты в конце текста кажутся почти случайными пассажирами — то ли для заполнения пространства, то ли чтобы напомнить, что сезонность существует. Молодая капуста, черемша, шпинат, ревень — всё это идёт вперемешку с перечнем полезных веществ. Впрочем, полезность — редкий гость в подобных материалах, поэтому присутствует в виде списка, который никто не запомнит.
Материал создаёт впечатление попытки совместить кухонный романтизм с лёгкой гастрономической модой. Всё знакомо, но обязано выглядеть новым. Всё полезно, но читать об этом хочется меньше, чем приготовить. Эдакая кулинарная ностальгия, поданная в упаковке будущего.
