Согревающее меню зимы

Когда за окном мороз, организм включается в режим «спасайся как можешь» и начинает требовать чего-то горячего, густого и желательно такого, после чего можно жить дальше. Бренд‑шеф и телеведущий Денис Богославский рассказывает, какие блюда действительно способны прогнать холод. Без лишних ссылок, баннеров и рекламных трюков — только еда, только классика зимнего выживания.

Щи с квашеной капустой — старый русский способ продержаться до весны. Мясо варят долго, терпеливо, как будто у кастрюли стоит человек, которому некуда спешить. Когда бульон становится достаточно серьёзным, туда отправляют картошку, лук и морковь. А затем — квашеную капусту, предварительно обжаренную с луком и морковью. В финале всё собирается в единый бодрящий суп, который лучше есть горячим, посыпав зеленью.

Чахохбили — вариант для тех, кто хочет тепла, но с лёгким грузинским темпераментом. Куски курицы сначала зажигают золотистой корочкой на сковороде, потом уступают место луку и перцам. В игру входят помидоры, томатная паста, аджика, уцхо‑сунели и прочие специи, от которых воздух на кухне начинает напоминать отпуск. Курица возвращается к овощам, тушится почти час и к моменту готовности становится мягкой настолько, что даже не требует ножа.

Тушёное мясо в горшочках — блюдо, от которого веет старой доброй деревней. В горшки слоями укладывают обжаренное мясо, лук, морковь, картофель и брюкву. Всё заливают сметаной, разведённой водой или бульоном, закрывают крышками и забывают в духовке на пару часов. Сначала свинину, затем говядину — ей нужно больше времени, чтобы признать поражение и стать мягкой.

Рататуй в азиатском стиле — более лёгкий, но всё ещё согревающий вариант. Баклажаны, цукини, перец, помидоры, лук, чеснок и имбирь проходят жарку и тушение, пока не превращаются в ароматную смесь. Соевый соус, кунжутное масло и немного сахара собирают вкус в единое целое. Подавать можно как самостоятельно, так и с рисом или лапшой.

Салат с пастернаком — доказательство того, что зимой можно есть зелёное и не мёрзнуть. Пастернак отваривают или запекают, смешивают с морковью, яблоком и листьями салата. Заправляют лимонным соком, маслом и мёдом. Получается тёплый, насыщенный салат, который выглядит полезно, но всё ещё напоминает еду, а не наказание.

Бигус с грибами и яблоками — крепкий союз капусты, мяса, овощей, грибов и яблок. Всё тушится так долго, что ингредиенты начинают говорить друг с другом на одном языке. Мясо обжаривают, лук с морковью и грибами — тоже. Добавляют яблоки, затем отправляют всё в кастрюлю с квашеной капустой. Когда блюдо почти готово, добавляют чеснок и доводят до состояния абсолютной мягкости.

Каждое из этих блюд — это способ пережить зиму без лишней драмы, но с удовольствием. В них нет магии, только тепло, аромат и проверенные веками сочетания продуктов.