Весеннее меню без иллюзий

Зима медленно сдаёт позиции, и вместе с таянием сугробов у людей внезапно просыпается желание обновить не только куртку, но и собственную тарелку. Весна всё-таки — пора, когда организм внезапно вспоминает, что он не должен жить на гречке, картошке и горячем чае. Бренд-шеф Денис Богославский предлагает набор блюд, которые помогут почувствовать лёгкость без фанатизма. Ни ссылок, ни рекламы — только еда.

Первое — стейк с маринованной редькой. Да, тот самый стейк, который каждый пытается приготовить дома, превратив его в подошву. Здесь всё проще: немного масла, соль, перец, сушёные травы и нормальный жар. Редьку же нужно замариновать заранее — уксус, вода, сахар, специи. Отдельно отваривают спаржу или брокколи, делают простой соус из йогурта или сметаны, дижонской горчицы и лимонного сока. Собирают всё на тарелке — и получается не просто мясо, а намёк на ресторанный уровень, если, конечно, не пережарить.

Далее — салат из петрушки, курицы и граната. Курица отваривается, петрушка рубится, гранат чистится, всё смешивается с йогуртовой заправкой. Лёгко, быстро и незатейливо.

Следом — ризотто из корня сельдерея. Здесь главное — не спешить: сначала обжаривается лук, затем сельдерей, потом рис арборио. При желании добавляют белое вино, затем постепенно вводят горячий овощной бульон. Ближе к финалу — кедровые орешки и пармезан. Сервируют с петрушкой.

Салат из черемши с креветками — ещё один вариант для тех, кто дождался сезона этой весенней травы. Черемша, сельдерей, слегка обжаренные креветки и лимонный сок. Всё просто, но ароматно.

Ещё одно блюдо — салат из ревеня и авокадо. Ревень отваривают пару минут, смешивают с зеленью и авокадо. Заправка делается в блендере из авокадо, лайма, масла и по желанию мёда. Финальный штрих — фета и грецкие орехи.

Карпаччо из редьки — минимализм для тех, кто любит делать вид, что разбирается в высокой кухне. Нарезанная тонкими ломтиками редька, немного масла, лимонный сок, соль, перец. Соус — из петрушки, сливок или йогурта. Сверху — зелёный крем. Смотрится эффектно, готовится банально.

Стейк из капусты — тренд последних лет: берут кочан, режут его толстым пластом, запекают при 200 градусах до золотистой корки. Соус из тахини, лимона, чеснока и небольшого количества воды делает блюдо похожим на нечто дорогое, хотя это всего лишь капуста, пережившая духовку.

И напоследок — тартар из яблок. Яблоки нарезаются мелкими кубиками, смешиваются с лимонным соком, маслом и солью. Формуют и украшают зеленью. Один из самых простых способов сделать вид, что вы — гурман, не потратив ни копейки на дорогие продукты.

Все эти блюда — вариант мягко перейти из зимней тяжеловесности в более свежий рацион, не уходя в крайности и не теряя связи с реальностью.