Мужская еда и растительный подвох
Следите за новостями по этой теме!
Подписаться на «Психология / Научные исследования»
Исследование показало: для части мясоедов одна только надпись «растительное мясо» меняет отношение к блюду. Хотя изображение еды остается тем же, продукт начинают воспринимать как менее мужественный, а затем хуже оценивают его предполагаемый вкус, запах и привлекательность. Особенно заметен этот эффект у людей с выраженными враждебными сексистскими убеждениями — негативным отношением к женщинам и представлением о мужском превосходстве.
Производство мяса связано с экологической нагрузкой, этическими спорами и рисками для общественного здоровья. Растительные альтернативы делают из текстурированного растительного белка и специально разрабатывают так, чтобы они напоминали обычное мясо по вкусу, виду и структуре. Однако сопротивление таким продуктам остается высоким, причем вопрос заметно связан с гендерными представлениями. Исследования показывают, что вегетарианство за последние 15 лет устойчиво росло среди женщин, тогда как среди мужчин изменения были минимальными.
Ученые связывают это с культурной символикой еды. В разных странах мясо неосознанно ассоциируют с силой, властью и мужественностью. Поэтому отказ от него некоторые люди воспринимают не как смену рациона, а почти как потерю статуса. Более ранние работы описывали отказ от мяса как угрозу мужской идентичности, способную запускать психологическое сопротивление.
Исследование Alina Salmen, Nadira S. Faber, Victoria C. Krings и Kristof Dhont проверяло, может ли сама маркировка изменить восприятие одинаковой еды. В первом эксперименте участвовали 216 мясоедов — студентов из Великобритании. Они видели девять изображений бургеров, фрикаделек и тако. Картинки были одинаковыми, но подписи случайно менялись: «обычное мясо», «растительное мясо» или «культивированное мясо».
Культивированное мясо — это настоящая животная ткань, выращенная из клеток в лаборатории без убоя животных. Участники оценивали предполагаемый вкус и запах, привлекательность, желание съесть блюдо и его мужественность по семибалльным шкалам, а также отвечали на вопросы о враждебном сексизме.
Одинаковые изображения с маркировкой «растительное мясо» получили более низкие оценки мужественности, вкуса, запаха и общей привлекательности, чем те же изображения с подписью «обычное мясо». Культивированное мясо тоже оценили хуже. При этом связь между низкой «мужественностью» блюда и негативной оценкой проявилась главным образом у участников с более высоким уровнем враждебного сексизма. У людей с низким уровнем сексистских установок сама по себе такая ассоциация не ухудшала оценку.
Во втором эксперименте участвовали 1182 взрослых жителя США — поровну мужчин и женщин, все были мясоедами. Они оценивали шесть одинаковых изображений с подписями «обычное мясо» и «растительное мясо». Кроме прежних вопросов исследователи измеряли дистанцирование от еды: например, согласие с фразой «Я не хотел бы, чтобы меня видели едящим это блюдо в общественном месте».
Результаты повторились. Средняя общая оценка упала с 5,64 для обычного мяса до 4,74 для растительного. Оценка мужественности снизилась с 4,40 до 3,96, а желание дистанцироваться от блюда усилилось.
Данные показали последовательную цепочку: надпись «растительное» снижала воспринимаемую мужественность, это усиливало желание не ассоциироваться с блюдом, а дистанцирование ухудшало общую оценку. Враждебный сексизм усиливал каждый этап. Причем схема наблюдалась и у мужчин, и у женщин. У участников с более сильными сексистскими убеждениями эффект для общей оценки был примерно вдвое заметнее.
Авторы подчеркивают: еду оценивают не только по ее вкусу или составу. На реакцию влияет социальная стигма, включая представление о том, что растительная пища якобы менее мужественна. Но исследование не доказывает прямую причинность: ученые измеряли восприятие мужественности, а не изменяли его экспериментально. Кроме того, использовались изображения, а не настоящая дегустация, покупка или прием пищи. Участники могли иметь прежний негативный опыт с растительными продуктами.
В будущем исследователи хотят проверить реакцию на реальную дегустацию, меню, буфет и покупки, меняя только описание продукта. Для продвижения растительных альтернатив, возможно, придется учитывать подобные психологические барьеры. Главный вопрос — как снизить стигму вокруг растительной еды, не укрепляя при этом старые гендерные стереотипы.
PEREC.RU
Статья рассказывает об исследовании Alina Salmen, Nadira S. Faber, Victoria C. Krings и Kristof Dhont, опубликованном в Social Psychological and Personality Science. Ученые изучали, как маркировка еды влияет на восприятие растительных мясных альтернатив. Растительное мясо — продукт из текстурированного растительного белка, созданный для имитации вкуса, внешнего вида и структуры обычного мяса.
Главный вывод: мясоеды могут хуже относиться к одному и тому же блюду, если оно обозначено как «растительное мясо». Такая маркировка снижала воспринимаемую мужественность блюда, ухудшала оценки предполагаемого вкуса, запаха и общей привлекательности. Наиболее сильный эффект наблюдался у людей с враждебными сексистскими убеждениями — негативным отношением к женщинам и верой в мужское превосходство.
В первом эксперименте участвовали 216 студентов-мясоедов из Великобритании. Им показывали девять одинаковых изображений бургеров, фрикаделек и тако. Менялись только подписи: «обычное мясо», «растительное мясо» или «культивированное мясо». Культивированное мясо — настоящая животная ткань, выращенная из клеток в лаборатории без убоя животных. Участники оценивали привлекательность, ожидаемые вкус и запах, желание съесть продукт и его мужественность. Растительная маркировка приводила к более низким оценкам, как и маркировка культивированного мяса по сравнению с обычным.
Во втором эксперименте участвовали 1182 взрослых мясоеда из США, поровну мужчин и женщин. Средняя общая оценка блюда снизилась с 5,64 для обычного мяса до 4,74 для растительного, а оценка мужественности — с 4,40 до 3,96. Участники также сильнее хотели дистанцироваться от растительных блюд и не хотели, чтобы окружающие видели их за такой едой.
Исследователи описали психологическую цепочку: слово «растительное» уменьшает ощущение мужественности, это усиливает стремление дистанцироваться, а дистанцирование ухудшает общую оценку. Враждебный сексизм усиливает эту цепь. Эффект обнаружили у мужчин и женщин, причем у участников с более высоким уровнем сексизма он был примерно вдвое сильнее.
Авторы связывают результат с культурной ассоциацией мяса с силой, властью и мужским статусом. Предыдущие исследования показывали, что мужчины с более выраженной мужской идентичностью едят больше мяса и сильнее сопротивляются растительным диетам. Новая работа изучала не личное ощущение мужественности мужчин, а мужественность самой еды и сексистские установки наблюдателей.
Исследование имеет ограничения. Ученые измеряли воспринимаемую мужественность, но не управляли ею напрямую, поэтому не могут окончательно доказать причинность. Мужественность и женственность оценивались на одной шкале, хотя продукт может одновременно иметь оба типа ассоциаций. Кроме того, участники оценивали фотографии, а не реальную еду; на ответы мог повлиять прошлый отрицательный опыт с растительными продуктами. Реальное влияние на дегустацию, покупки и потребление предстоит проверить.
Авторы считают, что продвижение растительных альтернатив должно учитывать психологические барьеры и социальную стигму. При этом маркетологам важно не просто усиливать традиционные гендерные стереотипы, а найти способы изменить символическое восприятие мяса и растительных продуктов. Статья относится к психологии, поскольку посвящена влиянию социальных убеждений и гендерных ассоциаций на оценку еды.
