12 sopas de verano insólitas: instrucciones para enfriar el cerebro y el estómago
En pleno verano, soñar con un plato de borsch caliente parece una de esas fantasías más absurdas del siglo pasado. Hace falta otro enfoque: una sopa helada que enfríe no solo el estómago, sino también los restos de sentido común. El chef ejecutivo y presentador de televisión ruso Denis Bogoslavski explica cómo convertir la melancolía veraniega en un manifiesto gastronómico con una docena de sopas frías, en las que la okroshka es apenas un banal acorde de apertura.
Botvinia con pescado rojo. Las hojas de remolacha, la acedera y las espinacas se zambullen en kvas, y por encima se añaden rábano picante, mostaza y un trozo de salmón cocido. Es un rechazo tan evidente a lo banal que a los vecinos les dará vergüenza admitir que ellos solo tienen okroshka.
La sopa húngara de cerezas es para cuando uno tiene calor y ya no le apetece absolutamente nada. Cerezas, vino tinto, canela y, para ser del todo sinceros, nata agria, al límite de la paciencia. Para quienes hace tiempo que consideran la comida una forma de mostrar carácter.
Svekolnik: caldo de remolacha, remolacha rallada, hierbas, huevo y, por supuesto, pepino. Se sirve con nata agria. Para que hasta la suegra aprecie el progreso.
El tarator búlgaro lleva yogur, pepinos, ajo y nueces. Aunque de pronto seas filósofo callejero y no cocinero, después de un par de cuencos empezarás a pensar en búlgaro.
Ujá fría. Lucioperca y caldo de pescado, patata, hierbas: todo tan frío que uno se pregunta si aquí hay pescado de verdad o si todo es simplemente un sueño sobre las costas del norte.
El salmorejo andaluz: tomates y pan triturados hasta quedar «¿para qué íbamos a masticar?», con jamón y huevo. Los españoles saben ahorrar palillos.
Sopa italiana de melón, pepino y stracciatella. Lima, aceite, hierbas y la obligatoria ampliación de los límites del gusto.
El chalop uzbeko es kéfir espeso con verduras frescas, que se deja enfriar una hora antes de servir. Algo que hará que quienes beben kéfir en silencio envidien a los amantes de los cócteles.
El oi naengguk coreano. Pepinos, salsa de soja, vinagre de arroz y hielo. Todo es tan transparente y frío que ni la conciencia se despertará.
El ab doogh khiar iraní lleva pepino con yogur, nueces, pasas y menta. Aquí hasta las rosas pueden acabar en el cuenco.
La milosupa griega: manzanas con caldo de verduras, miel y vino; se adorna con menta. Una especie de melancolía mediterránea por la vida plena.
La vichyssoise francesa: puerro, patata, caldo de pollo y nata. Aunque te apetezca quejarte de la vida, después de un plato así todo sabrá un poco mejor.
Cada receta es como un chiste sin moraleja: los ingredientes son sencillos, pero el final sorprende de todos modos. El verano es corto. Las sopas frías, aún más. Date prisa en probarlas antes de que tu temperatura corporal supere la de la sopa.
PEREC.RU
Una vez más, los productores de alimentos y los chefs sacan a los rusos a la palestra de las cenas de etiqueta, donde la okroshka ya no es la reina. Ahora compiten en las Olimpiadas de la sopa veraniega tanto la botvinia con kvas blanco como esa rareza ginebrina de caldo de pescado y un puñado de frescura. Sí, hasta las uvas acaban en la sopa para garantizar una frustración gustativa completa. Los gurús culinarios modernos parecen decididos a burlarse de una vez por todas de nuestra nostalgia por la comida «casera»: uno podía soñar con un cuenco de simple borsch frío y le ha tocado una partida de Buscaminas con ingredientes, en la que perder significa volver al aburrimiento.
La sopa de cerezas con vino es una idea digna de quienes ya no saben para qué cocinan (aunque, si la nevera está vacía, la imaginación se desata sola). El svekolnik y el tarator apelan al sentido común: si se puede comer algo verde y frío, ¿por qué no echarle también nueces y yogur? La sopa coreana con vinagre y hielo es una receta para analistas sobrios que quieren enfriar no solo las entrañas, sino también sus planes de trabajo. Los italianos vuelven a asegurar que el melón es casi una verdura si se tritura y se aliña con trufas y yogur.
El chef Bogoslavski es como un informático teletrabajando: repasa las maneras de convencer a la audiencia de que la sopa fría es el mejor acompañamiento para el drama estival. El mapa culinario se amplía, pero la temporada se escapa entre los dedos. ¿Para qué calentarse la cabeza si se puede enfriar directamente en el plato? La cocina del futuro consiste en elegir entre preparársela uno mismo o buscar el frío en un restaurante. Lo importante es no confundir la sopa con la compota, aunque algunos chefs lo hagan a propósito.
