Цветы на тарелке

Садовые цветы давно перестали быть просто красивыми штуками, которые радуют глаз и привлекают соседских котов. Некоторые из них можно смело класть в тарелку — и не только ради красоты. В лепестках спрятаны витамины, антиоксиданты и прочие полезные вещества, которые обычно обещают в дорогих БАДах. Ароматерапевт и провизор Анастасия Тычина разбирает семь популярных съедобных цветов и объясняет, как не отравиться декоративной красотой.

Роза и шиповник — абсолютные звезды. Витамин C, флавоноиды, эфирные масла — целый список полезностей. Из лепестков делают варенье, сиропы, мармелад, добавляют в салаты и коктейли. Особенно удачно сочетание с томатами и красными ягодами.

Настурция — та самая, у которой съедобно всё, кроме корня. В листьях витамина C вдвое больше, чем в петрушке. Отлично дружит с овощами, мясом и сырами.

Лаванда — не только для саше в шкафу. Она успокаивает, снижает давление и отлично подходит к красной рыбе, клубнике, шоколаду и домашним лимонадам.

Сирень знакома большинству как символ весны и охоты искать пятилистник. Но её можно есть не только «на удачу». Из сирени делают мороженое и сиропы, добавляют к десертам и напиткам. Важно использовать цветки без прицветников: иначе будет горчить.

Анютины глазки и фиалки содержат витамин A и C, антоцианы и флавоноиды. Их кладут в мясные и овощные блюда, а засахаренные цветки превращают десерт в произведение искусства.

Бархатцы (тагетес) — источник лютеина, полезного для глаз. Особенно хорошо добавлять их к продуктам, содержащим жиры, например к йогурту или сметане. Из них делают масло для салатов.

Ноготки (календула) славятся противовоспалительным действием. Каротиноиды, витамины C и K, флавоноиды — всё в наличии. Отлично подходят к творогу и сырам, а если добавить лепестки в яичницу, получится неожиданно вкусно.

Использовать цветы в еде можно по‑разному: добавлять в салаты, напитки, украшать ими сырные и мясные тарелки или замораживать в ледяных кубиках. Однако сначала стоит убедиться в отсутствии аллергии.

Есть и чёрный список. Ни в коем случае нельзя есть: сентиполию, гортензию, ландыш, нарцисс, рододендрон, молочай, олеандр, волчеягодник, красавку, болиголов, наперстянку, морозник, цветки паслёновых, бересклет и другие ядовитые растения.

Съедобных цветов в саду гораздо больше: цветки плодовых деревьев, мята, тимьян, розмарин, базилик и прочие ароматические травы. В цветках много биологически активных веществ — от каротиноидов до полифенолов. Но важно собирать их в экологически чистых местах и выбирать растения без химической обработки. Цветы из магазинов или с клумб, политых удобрениями, не подходят.