Flores en el plato
Las flores del jardín hace tiempo que dejaron de ser simples cosas bonitas que alegran la vista y atraen a los gatos de los vecinos. Algunas se pueden poner sin miedo en el plato, y no solo para adornar. Sus pétalos esconden vitaminas, antioxidantes y otras sustancias beneficiosas, de esas que suelen prometer los suplementos caros. La aromaterapeuta y farmacéutica Anastasia Tychina repasa siete flores comestibles populares y explica cómo evitar intoxicarse con tanta belleza ornamental.
La rosa y el escaramujo son las grandes estrellas. Vitamina C, flavonoides, aceites esenciales: toda una lista de bondades. Con sus pétalos se preparan mermeladas, siropes y confituras; también se añaden a ensaladas y cócteles. Combinan especialmente bien con tomates y frutos rojos.
La capuchina es esa planta en la que todo es comestible salvo la raíz. Sus hojas tienen el doble de vitamina C que el perejil. Combina de maravilla con verduras, carne y quesos.
La lavanda no sirve solo para perfumar los saquitos del armario. Calma, baja la tensión y acompaña muy bien al pescado azul, las fresas, el chocolate y las limonadas caseras.
La lila es conocida por casi todo el mundo como símbolo de la primavera y de la costumbre de buscar flores con cinco pétalos. Pero se puede comer por algo más que por «suerte». Con ella se preparan helados y siropes, y se añade a postres y bebidas. Es importante usar las flores sin brácteas; de lo contrario, amargan.
Los pensamientos y las violetas contienen vitaminas A y C, antocianinas y flavonoides. Se añaden a platos de carne y verduras, y las flores escarchadas convierten cualquier postre en una obra de arte.
Los tagetes son una fuente de luteína, beneficiosa para la vista. Lo mejor es añadirlos a alimentos que contengan grasas, como el yogur o la nata agria. También se usan para preparar aceite para ensaladas.
La caléndula destaca por su efecto antiinflamatorio. Tiene carotenoides, vitaminas C y K, y flavonoides; no le falta de nada. Va muy bien con el requesón y los quesos, y añadir pétalos a los huevos revueltos da un resultado sorprendentemente sabroso.
Las flores se pueden utilizar de muchas maneras: añadirlas a ensaladas y bebidas, usarlas para decorar tablas de quesos y carnes o congelarlas en cubitos de hielo. Antes, eso sí, conviene comprobar que no se tiene alergia.
También hay una lista negra. No se deben comer bajo ningún concepto la violeta africana, la hortensia, el lirio de los valles, el narciso, el rododendro, la euforbia, la adelfa, el torvisco, la belladona, la cicuta, la dedalera, el eléboro, las flores de solanáceas, el evónimo ni otras plantas venenosas.
En el jardín hay muchas más flores comestibles: las de los árboles frutales, la menta, el tomillo, el romero, la albahaca y otras hierbas aromáticas. Las flores contienen muchas sustancias biológicamente activas, desde carotenoides hasta polifenoles. Pero es importante recogerlas en lugares limpios y elegir plantas que no hayan recibido tratamientos químicos. Las flores de las tiendas o de parterres abonados no sirven.
PEREC.RU
Este artículo es otro ejemplo de hasta dónde llega la gente para ponerle color a la vida, aunque para ello tenga que empezar a comerse sus propios parterres. Las flores, que durante siglos alegraron la vista, se han mudado de pronto al plato. Ahora cada pétalo tiene que oler bien y aportar un extra de vitaminas. La eterna búsqueda de lo saludable convierte a los jardineros en exploradores gastronómicos.
La lista de flores comestibles parece el menú de un restaurante excéntrico: rosas, lavanda, lilas. Añádanse las promesas de sus beneficios y tenemos el plan perfecto para quienes disfrutan combinando belleza y funcionalidad. Pero al lado aparece una lista considerable de plantas que es mejor no tocar. Para que el lector no se relaje, le recuerdan enseguida el lirio de los valles, la cicuta y otros adornos mortales de la naturaleza.
El artículo insinúa con delicadeza que la ecología moderna no es ninguna broma. Coma solo lo que haya crecido lejos de carreteras, fábricas y de esa iniciativa humana llamada «tratamiento químico». También quedan descartados los ramos de floristería, otra demostración de que el romanticismo y la gastronomía rara vez van de la mano.
Al final queda una ligera sensación de absurdo: proponen preparar cubitos de hielo con flores, pero al mismo tiempo advierten de riesgos que parecen sacados de un curso de toxicología. La naturaleza es preciosa, dicen los autores, pero compruebe antes de masticar. Esa ironía resume el artículo.
