Un menú reconfortante para el invierno

Cuando fuera hiela, el organismo activa el modo «sálvese quien pueda» y empieza a pedir algo caliente, contundente y, a ser posible, que permita seguir con vida después. Denís Bogoslavski, chef ejecutivo y presentador de televisión, cuenta qué platos pueden ahuyentar de verdad el frío. Sin enlaces innecesarios, banners ni trucos publicitarios: solo comida y clásicos para sobrevivir al invierno.

La sopa de col con col fermentada es un viejo método ruso para aguantar hasta la primavera. La carne se cuece despacio y con paciencia, como si hubiera junto a la olla alguien que no tuviera ninguna prisa. Cuando el caldo ya tiene suficiente cuerpo, se añaden patatas, cebolla y zanahoria. Después, col fermentada, previamente salteada con cebolla y zanahoria. Al final, todo se funde en una sopa revitalizante que conviene tomar caliente y espolvoreada con hierbas.

El chakhojbili es una opción para quienes quieren entrar en calor con un toque del temperamento georgiano. Primero se doran los trozos de pollo en la sartén; después les toca el turno a la cebolla y los pimientos. Entran en juego los tomates, el concentrado de tomate, la adjika, el utsjo-suneli y otras especias, que hacen que la cocina huela a vacaciones. El pollo vuelve con las verduras, se guisa casi una hora y, cuando está listo, queda tan tierno que ni siquiera necesita cuchillo.

La carne guisada en cazuelitas es un plato que evoca la buena vida de pueblo de antaño. En las cazuelas se ponen por capas la carne dorada, la cebolla, la zanahoria, la patata y el colinabo. Se cubre todo con nata agria diluida en agua o caldo, se tapa y se deja un par de horas en el horno. Primero va el cerdo y luego la ternera: esta necesita más tiempo para rendirse y quedar tierna.

El ratatouille al estilo asiático es una opción más ligera, pero también reconfortante. Las berenjenas, el calabacín, el pimiento, los tomates, la cebolla, el ajo y el jengibre se fríen y se guisan hasta convertirse en una mezcla aromática. La salsa de soja, el aceite de sésamo y un poco de azúcar ensamblan los sabores. Puede servirse solo, con arroz o con fideos.

La ensalada de chirivía demuestra que en invierno se puede comer algo verde sin pasar frío. La chirivía se cuece o se asa y se mezcla con zanahoria, manzana y hojas de ensalada. Se aliña con zumo de limón, aceite y miel. El resultado es una ensalada templada y sustanciosa que parece saludable, pero sigue pareciendo comida y no un castigo.

El bigos con setas y manzana es una alianza sólida de col, carne, verduras, setas y manzana. Se guisa todo durante tanto tiempo que los ingredientes acaban hablando el mismo idioma. Se dora la carne y también se sofríen la cebolla, la zanahoria y las setas. Se añade la manzana y luego se pasa todo a una olla con col fermentada. Cuando el plato está casi listo, se incorpora el ajo y se deja hasta que quede completamente tierno.

Cada uno de estos platos es una forma de pasar el invierno sin dramas innecesarios y con gusto. No hay magia: solo calor, aroma y combinaciones de ingredientes probadas durante siglos.