Пища против тела

Новое исследование, опубликованное в научном журнале Cell Metabolism, добавило ещё один гвоздь в крышку гроба нашего культа быстрого перекуса. Учёные выяснили: трёх недель диеты, основанной на ультраобработанных продуктах, достаточно, чтобы заметно испортить метаболическое и репродуктивное здоровье мужчин. И — внимание — это происходило независимо от того, сколько человек ел калорий. То есть дело не в «объелся чипсов», а в самой природе этих продуктов.

Для тех, кто ещё не успел погрузиться в этот гастрономический ад XXI века: ультраобработанные продукты — это еда, которую от настоящей пищи роднит примерно столько же, сколько пластиковый цветок — от живого. В системе NOVA, популярной в научной среде, это самый «промышленный» тип еды. Такие продукты собирают из очищенных ингредиентов, подсластителей, загустителей, красителей и эмульгаторов. Список знаком каждому: снеки, сладкие газировки, растворимая лапша, готовые блюда и колбасы с вечным сроком годности.

Учёные во главе с Джессикой М. Престон решили сравнить: что будет с молодыми мужчинами (20–35 лет), если они поживут на такой диете, и что — если на нормальной, необработанной еде. Набрали 43 добровольца и устроили им перекрёстное испытание: каждые три недели мужчины переходили с ультраобработанной диеты на необработанную и обратно. Между экспериментами делали 12-недельный перерыв, чтобы организм пришёл в себя.

Половине участников давали калории строго по норме, другим — на 500 калорий больше. В обоих вариантах количество белков, жиров и углеводов было одинаковым. Но, как и в жизни, качество еды было разным. В меню «ультра» 77% калорий приходилось на промышленную еду. В нормальной диете — меньше 1%.

Участники сдавали анализы, проходили обследования, измеряли вес, давление, делали DXA‑сканы и даже сдавали сперму. И вот тут начались сюрпризы.

Даже при одинаковой калорийности мужчины на ультраобработанной диете набрали от 1,3 до 1,4 кг больше. Мышцы при этом не выросли — добавился жир, примерно килограмм.

Метаболизм тоже «поплыл»: вырос общий холестерин, ухудшилось соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина. У тех, кто ел избыток калорий, повысилось диастолическое давление.

Хуже всего — новости для мужской репродуктивной системы. Участники, получавшие избыточные калории, показали снижение уровня фолликулостимулирующего гормона (FSH), важного для выработки сперматозоидов. У тех, кто ел норму калорий, наметилось падение тестостерона. Подвижность сперматозоидов тоже ухудшилась.

Раз уж такая еда напичкана промышленными добавками и упаковкой, исследователи проверили кровь мужчин на загрязнители. И нашли повышенные уровни соединений, связанных с фталатами — веществами, используемыми в пластиках. Вдобавок в крови стало меньше лития — минерала, который влияет на настроение. Неудивительно, что в группе с нормой калорий выросли показатели депрессии.

Авторы исследования подытожили: сама по себе ультраобработанная еда — даже без переедания — вредна для организма. Переход на менее обработанную пищу улучшает сердечно‑метаболическое здоровье и мужскую репродуктивную функцию.

Да, исследование длилось всего три недели и касалось только молодых здоровых мужчин — результаты для женщин, людей старшего возраста или тех, кто уже имеет лишний вес, могут отличаться. К тому же соблюдение диеты отслеживалось по самоотчётам, что оставляет шанс на неточности. Но вывод всё равно получается неприятно прямолинейным: промышленная еда бьёт по телу гораздо сильнее, чем мы привыкли думать.

Статью подготовили Jessica M. Preston, Jo Iversen, Antonia Hufnagel, Line Hjort, Jodie Taylor, Clara Sanchez, Victoria George, Ann N. Hansen, Lars Ängquist, Susan Hermann, Jeffrey M. Craig, Signe Torekov, Christian Lindh, Karin S. Hougaard, Marcelo A. Nóbrega, Stephen J. Simpson и Romain Barrès.