Одно жирное "молочное удовольствие" — и кровоток в мозге страдает

Учёные нашли повод переосмыслить пятничные зажоры после работы: оказывается, даже одна порция жирной еды способна нарушить приток крови к мозгу, что увеличивает риск инсульта и слабоумия. Диетологи знают: жиры жизненно нужны организму — дают энергию, защищают органы, помогают усваивать витамины. В рационе бывают два основных типа жиров: насыщенные (животные, твёрдые при комнатной температуре — например, сливочное масло) и ненасыщенные (растительные и рыбий жир, жидкие при комнатной температуре). Вот только работают они по-разному: насыщенные жиры вредят сосудам и сердцу, об этом спорят только в рекламе фастфуда. И не только сердцу — мозг тоже страдает.

Мозг не имеет запасов энергии, а значит, полностью зависит от постоянного притока крови, несущей кислород и глюкозу. Организм поддерживает этот приток с помощью сложного механизма — динамической церебральной авторегуляции: как амортизаторы, которые сглаживают колебания давления и защищают мозг от перегрузок. Если система не справляется, мозг то страдает от нехватки крови, то «переливается» — в долгосрочной перспективе такие скачки могут привести к инсульту и деменции.

Учёные решили проверить, насколько вреден жирный приём пищи для регулирования мозгового кровотока. Они выбрали 41 добровольца — молодых (18–35 лет) и пожилых (60–80 лет) мужчин, которые съели молочный коктейль, состоящий в основном из жирных сливок. В этом «взрыве для мозга» — 1362 калории и 130 граммов жира, что сравнимо с плотной порцией фастфуда. Замеры делали до еды и через 4 часа после. Сосуды изучали в руке и головном мозге — измеряли, насколько они могут расширяться при усиленном кровотоке (методика «поток-опосредованной дилатации» и специальные приседания). Результаты? Даже один жирный приём пищи на 10% снижает способность мозга контролировать приток крови. Особенно страдали пожилые участники. Кровеносные сосуды становились менее эластичными, появлялись свободные радикалы, уменьшалось количество оксида азота, который помогает сосудам расширяться.

Учёные подчёркивают: речь не о вечерних слабостях, а о том, что каждая такая «маленькая радость» способна повлиять на здоровье прямо сейчас. Долгосрочные последствия — инсульт, деменция, проблемы с сердцем.

В России до сих пор (в духе британской NHS) советуют ограничивать насыщенные жиры: мужчинам — не более 30 г в сутки, женщинам — до 20 г. Но кто этим на самом деле занимается, если выходные — время шашлыка или бургера? Тем временем, после жирной трапезы мы проводим часы в состоянии «постпрандиальной липемии» — кровь буквально насыщена жирами, и это период наибольшего риска для сосудов и мозга.

Рекомендации просты: заменяйте насыщенные жиры на полиненасыщенные (рыба, орехи, семена) — это полезнее для сердца и мозга. Пока неясно, как мозг реагирует даже на разовую порцию таких жиров и каково влияние на женщин (а женщины, кстати, чаще страдают от инсультов и деменции в старости). Но главное — каждый приём пищи влияет на мозг не в абстракции, а уже через несколько часов.