La bodega puso la cosecha a prueba
Revisar la bodega lleva unos diez minutos, pero ayuda a detectar a tiempo las condiciones que estropean las provisiones. Unas semanas después de guardar la cosecha, salen a la luz los errores de conservación: en algún rincón hace demasiado calor, en otro hay demasiada humedad, las manzanas empiezan a pudrirse y las zanahorias pierden firmeza. El agrónomo Pavel Laguta recomienda hacer una breve inspección una vez por semana.
Lo primero es medir la temperatura. Para las patatas, las zanahorias, la remolacha, la chirivía y la col conviene mantenerla entre 2 y 5 °C, sin que lleguen a congelarse. Si las patatas u otras hortalizas empiezan a brotar, es señal de que hace demasiado calor en la bodega. Es mejor colocar el termómetro junto a las provisiones, no cerca de la puerta. En una estancia grande conviene medir la temperatura al menos en dos puntos: a ras del suelo y a más altura, porque las lecturas pueden variar bastante.
Las gotas en las paredes y el techo indican un exceso de humedad y una ventilación insuficiente. Hay que ventilar la bodega cuando fuera haga más frío y cerrar parcialmente las aberturas de ventilación antes de las heladas intensas. Si la estancia está siempre húmeda, hay que buscar la causa: revisar la ventilación y los puntos por los que entra agua. Si el ambiente es demasiado seco, se puede poner un recipiente con agua.
Las zanahorias, la remolacha, el apio y la chirivía necesitan no solo frescor, sino también bastante humedad. Una cosecha pequeña se puede guardar en bolsas, regulando la humedad al abrirlas o hacerles agujeros. Otra opción es cubrir las raíces con arena ligeramente húmeda, serrín limpio o sustrato de coco. El material de cobertura debe estar húmedo, pero no empapado. Si las hortalizas se marchitan, hay que humedecer el material, no las raíces.
Las patatas se conservan en completa oscuridad, en cajas bien ventiladas. No conviene colocarlas junto a las manzanas: al madurar, estas liberan etileno, que acelera la brotación de los tubérculos. Es mejor mantener la fruta separada de las hortalizas, porque las manzanas y las peras pueden absorber los olores fuertes de la col y el nabo.
Las cebollas y los ajos prefieren un lugar fresco y seco, como un desván. Para guardarlos sirven las redes, las cestas y las cajas de rejilla. Las calabazas también se conservan en condiciones más secas y cálidas. No hay que apilarlas muy juntas ni dejar que se toquen.
Una vez por semana hay que revisar las cajas de patatas. El olor a fermentación y los tubérculos mojados son una señal para retirar de inmediato los ejemplares dañados. Es mejor colocar las cajas sobre listones o un palé, no directamente en el suelo de hormigón: así mejora la circulación del aire y se reduce el efecto de la humedad.
Se coloca una malla en las aberturas de ventilación para proteger las provisiones de los roedores. Para combatir a los ratones, es preferible usar trampas mecánicas; utilizar veneno cerca de los alimentos no tiene sentido.
En noviembre, la bodega ya indica por sí sola qué hay que corregir. Los brotes señalan un exceso de calor; las hortalizas arrugadas, falta de humedad; y la condensación y el moho, un exceso. Si se detectan estas señales a tiempo, se pueden reducir considerablemente las pérdidas de la cosecha.
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El artículo trata de la revisión semanal de la bodega y de las condiciones de conservación de hortalizas, frutas y otras provisiones. El agrónomo Pavel Laguta recomienda dedicar unos diez minutos una vez por semana a la inspección, porque unas semanas después de guardar la cosecha empiezan a notarse los errores: demasiada temperatura, exceso o falta de humedad, mala ventilación y alimentos que empiezan a estropearse.
Para las patatas, las zanahorias, la remolacha, la chirivía y la col conviene mantener la temperatura entre 2 y 5 °C, sin que lleguen a congelarse. Los brotes indican que hace demasiado calor en la estancia. El termómetro debe colocarse junto a la cosecha y, en una bodega grande, hay que medir la temperatura al menos en dos puntos —a ras del suelo y a más altura—, porque las lecturas pueden variar.
Las gotas en las paredes y el techo indican un exceso de humedad y una ventilación insuficiente. Se ventila la bodega cuando fuera hace más frío y se cierran parcialmente las aberturas antes de las heladas intensas. Si el ambiente está demasiado seco, se puede poner un recipiente con agua. Si la humedad persiste, hay que buscar su origen y revisar la ventilación.
Las zanahorias, la remolacha, el apio y la chirivía necesitan frescor y mucha humedad. Una cosecha pequeña se puede guardar en bolsas, regulando la humedad al abrirlas o hacerles agujeros. También se pueden cubrir las raíces con arena ligeramente húmeda, serrín limpio o sustrato de coco. El material debe estar húmedo, pero no empapado. Si las hortalizas se marchitan, hay que humedecer el material, no las verduras.
Las patatas se conservan en completa oscuridad y en cajas bien ventiladas. No deben guardarse junto a las manzanas: al madurar, estas liberan etileno, que acelera la brotación de los tubérculos. Es mejor mantener la fruta separada de las hortalizas, ya que las manzanas y las peras pueden absorber los olores de la col y el nabo.
Las cebollas y los ajos prefieren un lugar fresco y seco, incluido el desván, y se pueden guardar en redes, cestas y cajas de rejilla. Las calabazas se conservan en condiciones más secas y cálidas, procurando que los frutos no se toquen.
Las cajas de patatas se revisan cada semana. El olor a fermentación o los tubérculos mojados indican que hay que retirar de inmediato los ejemplares dañados. Las cajas se colocan sobre listones o un palé, y no en el suelo de hormigón, para mejorar la circulación del aire y reducir el efecto de la humedad. Se cubren las aberturas de ventilación con una malla y se usan trampas mecánicas contra los ratones; no se recomienda utilizar veneno cerca de las provisiones.
En noviembre, la bodega muestra qué condiciones hay que corregir: los brotes indican demasiado calor; las hortalizas arrugadas, falta de humedad; y la condensación y el moho, un exceso. Reaccionar a tiempo ayuda a reducir las pérdidas y a conservar los alimentos hasta el final de la temporada.
