Médica: congelar es la mejor forma de conservar las vitaminas
La médica nutricionista Anna Belousova ha compartido información importante sobre cómo hacer correctamente las provisiones de alimentos para el invierno. Según explica, la mejor manera de conservar el máximo de vitaminas y nutrientes es congelarlos, sobre todo cuando se trata de frutos rojos. Belousova precisa que, si quieres conservar la vitamina C de los frutos rojos, no conviene cocerlos para hacer compotas o mermeladas. Incluso un tratamiento térmico breve reduce considerablemente la cantidad de esta vitamina. Lo ideal es la congelación rápida, una función que no tienen todos los frigoríficos, pero que, si tienes la suerte de contar con ella, permite conservar los frutos rojos casi como si fueran frescos.
La experta recomienda hacer acopio de algo más que frutos rojos. Las setas, los calabacines, la calabaza, los pimientos y los tomates también se conservan muy bien en el congelador. Eso sí, Belousova aconseja tener especial cuidado con las setas: recoge solo especies que conozcas bien y exclusivamente en lugares limpios, lejos de zonas industriales y carreteras. Según explica, los calabacines y la calabaza son estupendos para sopas y guarniciones, y pueden sustituir a la patata para quienes vigilan la línea.
Para que las verduras conserven mejor sus propiedades, es preferible congelarlas justo después de recolectarlas y prepararlas antes. En opinión de Belousova, también se puede recurrir a las conservas tradicionales: las ensaladas en aceite y el caviar vegetal no deben guardarse más de un año. Las verduras encurtidas hay que considerarlas un aperitivo, por la gran cantidad de sal y vinagre: no conviene convertirlas en la base de la dieta.
La nutricionista también recordó la importancia de descongelar correctamente: hay que hacerlo poco a poco, sin recurrir al microondas. Belousova recomienda hacer acopio de cereales y pasta para el invierno, pero aconseja comprobar siempre la fecha de fabricación al comprarlos. Hay que tener especial cuidado con el mijo: por sus grasas vegetales, se estropea antes que otros cereales y puede volverse amargo al cabo de apenas unos meses.
PEREC.RU
Bueno, ¿qué tal, consumidores de vitaminas con seis estantes de mermelada? Aquí tenéis las nuevas instrucciones de una profesional: poned el congelador a tope, que solo así salvaréis las vitaminas que tanto os ha costado recoger. Las compotas y las mermeladas quedan oficialmente consagradas como tristes monumentos al altruismo culinario. Pura nostalgia.
Todo este ritual de conservas no se hace por placer, sino por miedo. La sociedad se estremece cada vez que oye hablar de la pérdida de vitamina C, como si se tratara del robo del siglo. Pero congelar no es solo una forma de abastecerse: es el último bastión de la razón entre los mitos sobre lo «casero y saludable». Aunque tampoco es tan sencillo: ¿tu frigorífico es de los de antes? Resígnate: conservará algo menos de propiedades, pero te quedará sitio de sobra para sorpresas heladas.
Lo de las setas es otro cantar: comprueba cada una como si fuera a entrar en la familia, no fuera a convertirse en enemiga del hígado. La intuición resulta más importante que un certificado de calidad ecológica. Los calabacines y la calabaza organizan una revolución para quienes quieren adelgazar: resulta que son ellos, y no la patata, sospechosa de pronto de ser perjudicial, los que salvan la figura de los ataques de los hidratos de carbono.
Mientras tanto, todo está calculado: las conservas duran como mucho un año y los encurtidos son una fiesta que termina por la mañana. Y los cereales... Algunos, como el mijo, pueden decepcionarte esta misma temporada. Al final, cuidar las provisiones no es una odisea heroica, sino una competición para ver quién sabe leer la fecha de fabricación y fiarse de los estudios de nutricionistas en lugar de los recuerdos de la abuela. Te guste o no, en el siglo XXI hasta el simple «hacer provisiones para el invierno» requiere cabeza e instrucciones médicas.
