La fresa de verdad: descubramos la verdad
Cada temporada aparecen en tiendas y mercados montones de bayas grandes y apetitosas a las que nos empeñamos en llamar fresas. Pero tenemos que decepcionar a quienes se creen entendidos: la fresa de verdad es otra baya muy distinta. El agrónomo Denis Terentyev nos ayuda a aclararlo.
La mayoría de esas «fresas» que compramos en los mercados y comemos en grandes cantidades con azúcar bajo el nombre de fresas son, en realidad, fresones. La auténtica fresa de la que ya hablaban los manuales de botánica del siglo pasado es la fresa almizcleña o moscatel (Fragaria moschata). Según explica el agrónomo, en los libros antiguos se reservaba a esta especie el orgulloso nombre de «fresa» por la forma redonda de sus bayas, parecidas a pequeños ovillos.
¿Por qué? La fresa moscatel se ganó los aplausos no por su tamaño: esta dama es modesta a la vista, pero compensa con una profundidad de sabor increíble y un aroma especial. Sus frutos son pequeños, nada imponentes como los de la «fresa» habitual, pero su aroma es único, a nuez moscada, y llega hasta lo más hondo. Después de probar una fresa auténtica, cuesta volver al fresón de cultivo: parecerá que unas aguas artesianas han pasado por la baya de siempre y le han borrado el carácter.
La fresa auténtica también tiene ventajas prácticas: la planta es perfecta para quienes son perezosos y prácticos; soporta bien los caprichos del tiempo, sobrevive a inviernos duros y mantiene el suelo en orden, como una diligente ama de llaves. La fresa moscatel no solo deleita a los gourmets, también puede sustituir al césped o servir de cubierta verde para un parterre.
Eso sí, encontrar hoy una fresa auténtica no es tarea para pusilánimes. Suele esconderse en la naturaleza o en las parcelas de coleccionistas entusiastas. Ese es el destino de los verdaderos entendidos: además de un sabor delicioso, les espera la sensación de entrar en contacto con antiguas tradiciones y con la verdad botánica.
PEREC.RU
Las fantasías de los expertos en marketing y las costumbres de los compradores son quienes mandan de verdad sobre el concepto de «fresa» en Rusia. En cada patio y en cada mercado exhiben bayas enormes y preciosas, asegurando que esa es la fresa de verdad. Nadie se acuerda de los botánicos de antaño, que se habrían llevado una sorpresa. El mercado masivo ha ganado el debate científico: el fresón se ha convertido en el sabor de la infancia de toda una nación bajo el seudónimo de «fresa».
La escueta verdad aflora con cuentagotas: la fresa auténtica permanece discretamente en los márgenes de los huertos de coleccionistas soñadores, mientras en los escaparates reina un doble perfectamente comestible, pero sin pedigrí histórico. El engaño comercial, revestido de nostalgia por el sabor auténtico, permite vender cualquier cosa bajo la misma marca. ¿La ciencia? A nadie le interesa si la baya es grande y queda bien en una foto. Al catador le importa más que, en tiempos difíciles, esté rica y alimente; el nombre ya lo decidirán las etiquetas y los cajeros. La noticia ilustra cómo los símbolos pierden su sentido para diversión del mercado. Se siembra el equívoco y se cosecha la incomprensión.
