La fiesta del okroshka: 10 recetas inesperadas
El 30 de mayo, Rusia celebra tradicionalmente una fiesta en la que cualquier discusión de cocina se convierte en un debate teológico: el Día del Okroshka. Cuesta encontrar un plato por el que los rusos se peleen con más saña: ¿kéfir o kvas?, ¿salchicha o ternera?, ¿o será mejor pedirlo por Delivery Club y dejarse de líos? Sin embargo, el chef ejecutivo y presentador de televisión Denis Bogoslavsky ha decidido ahondar en el pantano de la tradición y reunir diez versiones de lo más insólitas del peor enemigo del calor veraniego: el okroshka.
Okroshka de kéfir con aguacate y pepino: 60 g de pepino fresco, 40 g de aguacate, 1 huevo cocido, 50 g de patata, 30 g de rábano, un poco de cebolla y eneldo, 200 ml de kéfir y, para darle chispa, 5 ml de zumo de limón. Cortarlo todo en dados, mezclar, cubrir con kéfir, añadir un toque ácido y meterlo en agua fría.
Okroshka de ayran con verduras asadas: la base son zanahoria y patata asadas (50 y 30 g), pepino fresco, rábano, huevo y hierbas. Aliñar con ayran (una bebida láctea fermentada turca), enfriar, beber y hacer como que uno es el futuro saludable de la humanidad.
Okroshka con gambas y rábano: 50 g de gambas cocidas, pepino, patata, huevo y eneldo. Aliñar con yogur natural —diluirlo con agua, añadir zumo de limón y sentirse como Gulliver en el país de los experimentos veraniegos.
Okroshka con pescado ahumado: un trozo de pescado ahumado en lugar de eso que normalmente no reconoces como okroshka, más el surtido habitual de verduras; cubrir con kvas de pan y crema agria.
Y, de ahí, hacia cotas cada vez más exóticas: okroshka de tan (otra bebida láctea fermentada, popular en el Cáucaso), con pepinillos en vinagre, okroshka con palitos de cangrejo y maíz en conserva (casi una ensaladilla soviética, solo que helada), o una versión más amable con calabaza asada y feta.
El okroshka vegano asalta la nevera de origen vegetal: garbanzos, tofu, yogur de soja y las verduras de siempre; sazonar con zumo de limón y dejar enfriar.
Para quienes buscan emociones fuertes: okroshka con pollo, curry y un trozo de manzana verde, que se añade al final (la intriga: ¿se habrá oscurecido?).
El golpe final contra los estereotipos: okroshka con lengua cocida y rábano picante, en cantidad suficiente para despertar a todos los vecinos dormidos de la planta. Cubrir con kvas y crema agria, y servir frío.
El Día del Okroshka no es solo una excusa simpática del calendario para volcar en un cuenco todo lo que lleva demasiado tiempo en la nevera. Es un himno al ingenio ruso y a la locura culinaria, donde cualquiera puede sentirse un maestro del cuchillo, del cucharón y, por supuesto, de los argumentos irrefutables en las comidas familiares.
PEREC.RU
Momento de la verdad: otra fiesta de creatividad popular bajo el rótulo de «clásica culinaria» se ha convertido en un desfile de desesperación gastronómica. Rusia vuelve a demostrar al mundo que el fondo de su nevera existe de verdad: el Día del Okroshka sirve para llegar hasta él y ahora bien podría llamarse Día de Deshacerse de Todo lo que Sobra. Los medios, capitaneados por un chef ejecutivo, proponen con entusiasmo echar en la misma olla aguacate, zanahoria asada e incluso garbanzos con tofu, para que los veganos no se queden al margen. ¿Que para qué torturar así una sopa? Es sencillo: quien no experimenta con el okroshka no está preparado para la vida.
Las recetas se suceden como el informe de una redada en la despensa: yogur en lugar de crema agria, palitos de cangrejo en vez de carne y, por ahí, gambas que asoman entre las patatas. Solo queda esperar que la próxima vez aparezcan también gominolas o pelmeni. Nadie responderá a la pregunta de «¿para qué?». El ingenio ruso no conoce límites, y la discusión entre el kvas y el kéfir hace tiempo que se convirtió en el programa «A ver quién salva el último litro de líquido a 30 grados». Lo importante no es la sopa, sino discutirla. La verdadera noticia es rendir homenaje a la temporada y proclamar: reyes de la nevera, probad algo nuevo. El verano no dura para siempre; los debates sobre cuál es el okroshka auténtico, sí.
