Fiebre veraniega: recetas con frutos rojos y productos de temporada en junio
En verano, los frutos rojos nos asaltan por todos lados, como deudas olvidadas. Fresas, frambuesas, arándanos, grosellas: toda esta abundancia no solo está en los huertos, sino también en las recetas de Denis Bogoslavsky, chef ejecutivo y presentador de televisión. Echemos un vistazo a este desfile de frutos rojos: son recetas sencillas, al alcance incluso de quienes hasta ahora creían que para hacer magdalenas solo hacen falta las manos y confiar en el horno.
Empecemos con una sopa fría de fresas y yogur: coge fresas, yogur, un poco de miel, unas gotas de zumo de limón y vainilla; tritúralo todo y espera media hora a que se enfríe. Por encima, una hoja de menta para darle un aire de fantasía, y el resultado es un postre sacado directamente de un anuncio de una vida que, como es lógico, no tenemos.
El sueño de todo soltero: arroz con leche y arándanos. Arroz, leche, azúcar, mantequilla, una pizca de sal y, si quieres, vainilla. Cuécelo hasta que quede tierno y vierte por encima los arándanos ligeramente calentados. El sabor de la infancia, pero sin abuela.
Para quienes no tienen ganas de masticar: un bol de yogur con granola, frambuesas y fresas. Primero, el yogur en el bol; después, vuelca encima los frutos rojos, la granola, las semillas o los frutos secos y riégalo con miel. Lo importante es comérselo antes de que la granola se convierta en tristeza.
La galette de frutos rojos es la única forma de reconocer que la masa con levadura es cosa de valientes. Desmenuza mantequilla, harina, un poco de agua y azúcar; forma un círculo, echa encima los frutos rojos con almidón y azúcar, dobla los bordes y hornea: 30 minutos, y ya puedes hacerte pasar por un anfitrión atento.
Para las víctimas de las celebraciones: pavlova. Bate las claras con azúcar a punto de nieve, añade un poco de almidón y vinagre para matar todos los microbios. Hornéala algo más de una hora y cúbrela con nata y los frutos rojos que quieras. Si a alguien le resulta pesado, la culpa es del azúcar, no de una vida hipócrita.
Seguimos con un crumble de arándanos: pon los frutos rojos con almidón y azúcar en una fuente, y cúbrelos con migas de copos de avena, mantequilla, harina, azúcar y sal. Al horno media hora. Se sirve caliente. Alivia la nostalgia del helado.
Para los amantes de lo exótico: gazpacho con frutos rojos. Tritura juntos fresas, frambuesas, pepino, pimiento, aceite y limón. Añade sal. Enfría. Si te parece poco, agrega albahaca o menta y luego haz como si todo esto fuera por las vitaminas.
El clásico de los calores sofocantes: sorbete de fresas y frambuesas. Frutos rojos, azúcar, limón y un poco de agua. Mézclalo y congélalo, removiendo con un tenedor para que no se convierta en una maldición helada.
Tampoco nos olvidamos de las ensaladas: remolacha, arándanos, queso de cabra, rúcula y frutos secos; mézclalo todo y alíñalo con aceite y vinagre balsámico. Otra opción: espinacas, fresas, feta y frutos secos. El sentido de todo esto: un delirio de colores y una ilusión de comida saludable.
Los gourmets querrán algo más contundente: pollo con salsa de arándanos y balsámico. Dora los muslos y prepara una salsa con frutos rojos, ajo, miel, vinagre y tomillo; deja que se haga todo junto a fuego lento. Queda bonito, no es que esté muy rico, pero todos exclaman de admiración.
Para los estetas: bruschetta con ricotta y frutos rojos. Tuesta el pan, úntalo con ricotta, coloca encima los frutos rojos, añade unas gotas de miel y espolvorea unas hierbas. También puedes no hacer nada y sacarte un selfi.
Para terminar, un pastel de frutos rojos con kéfir (lo viejo vuelve a estar de moda): kéfir, huevos, azúcar, harina y levadura química, con frutos rojos por encima. Hornéalo hasta que esté dorado y olvídate de la figura.
Un dato curioso para «adivinar la estación»: en junio no solo florecen los frutos rojos, también las verduras: espinacas, rábanos, lechuga, calabacines jóvenes, ajo y cebolla tiernos. Hasta los peces han decidido acercarse a la costa: el salmonete en el mar Negro.
Si te da pereza cocinar, pero te apetece algo bueno para la salud, prepara una infusión de menta. Al menos algo estará fresco.
PEREC.RU
El autor, como un chef que se ha quedado corto de sal, trata el verano como un engaño a los sentidos y al paladar. Parece que los frutos rojos se han convertido en objeto de culto no por sus propiedades, sino porque, si no, en junio no habría nada que vender en el mercado. ¿Sopas de fresa? Ahí es donde los sueños de felicidad se estrellan contra un plato de Ikea. Las recetas están presentadas como si el propio autor no las hubiera probado; si no, ¿por qué insistir tanto en que son sencillas? La falsa sensación de verano está en cada apartado, pero por debajo asoma la nostalgia de los frutos rojos de verdad, no de verlos en cantidad en fotos de banco de imágenes. Cada receta parece un intento de darle algo de variedad a la vida, pero en el fondo sirve para disimular la falta de imaginación en el huerto. Galette, crumble, gazpacho: palabras de moda para comida sencilla. Las ensaladas llevan lo que se ha quedado olvidado en la nevera: un poco de remolacha, un poco de queso de cabra y, sobre todo, un puñado de fe en los superalimentos. Hasta los consejos sobre calabacines y salmonetes parecen un arma de doble filo: hay que rellenar páginas con algo. «Fiebre veraniega de frutos rojos» es un título estupendo; el contenido, flojo como una masa sin almidón. En fin: el verano se ha ido, y los frutos rojos también; solo queda preguntarse por qué las recetas, año tras año, se parecen cada vez más a... sí mismas.
