Menú de primavera sin ilusiones
El invierno va cediendo poco a poco y, a medida que se derriten los montones de nieve, a la gente le entran de repente ganas de renovar no solo el abrigo, sino también el plato. Al fin y al cabo, la primavera es esa época en la que el cuerpo recuerda de pronto que no debería vivir a base de trigo sarraceno, patatas y té caliente. El chef ejecutivo Denis Bogoslavski propone una selección de platos para sentirse más ligero sin fanatismos. Ni enlaces ni publicidad: solo comida.
El primero es un filete con rábano marinado. Sí, ese filete que todo el mundo intenta preparar en casa y acaba convertido en una suela. Aquí es más sencillo: un poco de aceite, sal, pimienta, hierbas secas y una buena temperatura. El rábano hay que marinarlo con antelación: vinagre, agua, azúcar y especias. Aparte, se cuecen espárragos o brócoli y se prepara una salsa sencilla de yogur o nata agria, mostaza de Dijon y zumo de limón. Se coloca todo en el plato y queda algo más que carne: un guiño al nivel de un restaurante, siempre que no se pase de cocción.
Después, una ensalada de perejil, pollo y granada. Se cuece el pollo, se pica el perejil, se desgrana la granada y se mezcla todo con un aliño de yogur. Ligera, rápida y sin complicaciones.
A continuación, risotto de raíz de apio. Lo principal es no tener prisa: primero se sofríe la cebolla, luego el apio y después el arroz arborio. Si se quiere, se añade vino blanco y, a continuación, se incorpora poco a poco caldo de verduras caliente. Hacia el final, piñones y parmesano. Se sirve con perejil.
La ensalada de ajo de oso con gambas es otra opción para quienes han esperado a que llegue la temporada de esta hierba primaveral. Ajo de oso, apio, gambas ligeramente salteadas y zumo de limón. Sencilla, pero aromática.
Otro plato es la ensalada de ruibarbo y aguacate. Se cuece el ruibarbo un par de minutos y se mezcla con hierbas y aguacate. El aliño se prepara en la batidora con aguacate, lima, aceite y, si se quiere, miel. El toque final: feta y nueces.
El carpaccio de rábano es minimalismo para quienes disfrutan fingiendo que entienden de alta cocina. Rábano cortado en láminas finas, un poco de aceite, zumo de limón, sal y pimienta. La salsa se hace con perejil y nata o yogur. Por encima, una crema verde. Queda vistoso y se prepara sin ninguna complicación.
El filete de col es una tendencia de los últimos años: se corta una col en una rodaja gruesa y se asa a 200 grados hasta que se dore. Una salsa de tahini, limón, ajo y un poco de agua hace que el plato parezca algo caro, aunque solo sea col que ha pasado por el horno.
Y para terminar, tartar de manzana. Se cortan las manzanas en dados pequeños y se mezclan con zumo de limón, aceite y sal. Se les da forma y se decoran con hierbas. Una de las maneras más sencillas de hacerse pasar por gourmet sin gastarse un céntimo en productos caros.
Todos estos platos son una forma de pasar suavemente de la contundencia invernal a una alimentación más fresca, sin irse a los extremos ni perder el contacto con la realidad.
PEREC.RU
Llega la primavera y con ella el eterno deseo de fingir que la comida, de pronto, debe ser más ligera, más fresca y estar llena de sentido. Aprovechando el impulso, el chef Denis Bogoslavski propone una selección de recetas en las que unos ingredientes sencillos se disfrazan de gastronomía.
Cada plato intenta escapar del peso del invierno. El filete con rábano marinado hace como que ofrece una experiencia de restaurante, aunque todo depende del punto de la carne y del toque ácido. La ensalada de pollo y granada pretende convencernos de que el perejil es una comida completa. El risotto de apio quiere parecer caro, pero, si le quitamos el nombre elegante, sigue siendo una papilla corriente.
El ajo de oso con gambas es un breve romance entre la primavera y el mar, que terminará en cuanto se acabe la temporada. Ruibarbo y aguacate: la alianza de dos productos que normalmente no se compran y que aquí, de pronto, alguien ha decidido recordar. El carpaccio de rábano es un ritual minimalista para quienes apuestan por la apariencia. El filete de col, una parodia de esa moda que hace pasar una verdura por sustituto de la carne. Y el tartar de manzana, un postre para quienes están cansados de pensar.
En definitiva, todas las recetas dan un pequeño empujón hacia algo «más ligero», pero sin compromisos. Un conjunto perfecto para quienes quieren cambiar, aunque tampoco se esfuerzan demasiado.
