Cuaresma sin pena
El 23 de febrero comenzó la Gran Cuaresma: un periodo en el que los creyentes pasan seis semanas sin productos de origen animal e intentan no discutir con su conciencia ni con la nevera. La Cuaresma durará hasta el 11 de abril, así que toca recordar que el mundo no se limita a las albóndigas y que las verduras no son un castigo. El chef ejecutivo y presentador de televisión Denis Bogoslavski ha reunido una selección de platos para pasar la Cuaresma sin abatimiento.
La col con nueces y pasas es una ensalada sencilla que se prepara en un par de minutos. Hay que cortar en juliana media col, añadir las nueces y las pasas, aliñar con zumo de limón y sal y dejar reposar un poco.
La pasta con salsa de tomate y albahaca es una opción para quienes añoran los platos de siempre. Se cuecen los espaguetis y la salsa se prepara con cebolla y ajo sofritos y tomates troceados. Se deja todo a fuego lento hasta que espese y se mezcla con la pasta. Por encima, albahaca.
Los rollitos de berenjena se preparan con láminas finas de berenjena asadas, untadas con un relleno de anacardos picados o tofu con ajo y hierbas. Después se enrollan y se sirven fríos.
La ensalada de aguacate y pomelo combina aguacate, cítricos, cebolla roja y zumo de limón. Se sirve todo sobre hojas de espinaca o rúcula.
La crema de brócoli se prepara con brócoli, patata y cebolla. Se sofríen las verduras, se cuecen en caldo y se trituran con la batidora hasta obtener una textura fina. Antes de servir, se añade sal y pimienta.
La tapenade de aceitunas es una pasta de aceitunas negras, alcaparras, ajo y zumo de limón. Se tritura con la batidora y se sirve con biscotes o verduras.
La caprese con tofu y aguacate es una versión vegetal del aperitivo clásico. Se cortan el tofu, el aguacate y los tomates en rodajas, se colocan en capas con albahaca y se rocían con vinagre balsámico.
La quinoa con verduras y frutos secos es un plato en el que se mezcla quinoa cocida con berenjena, pimiento, zanahoria y frutos secos salteados.
El pad thai con tofu lleva fideos de arroz, tofu salteado, zanahoria y pimiento en salsa de soja. Se sirve con lima y cilantro.
La sopa de lentejas y espinacas combina lentejas rojas, cebolla, zanahoria, espinacas y caldo. Se prepara rápido y queda espesa y contundente.
El trigo sarraceno con champiñones y espinacas es una combinación clásica de trigo sarraceno, champiñones salteados, cebolla y espinacas.
Las manzanas asadas con frutos secos y canela son un postre en el que se rellenan las manzanas con una mezcla de frutos secos, canela y miel, y luego se asan hasta que estén blandas.
Todos estos platos demuestran que la Cuaresma no tiene por qué ser una temporada de tristeza gastronómica. También se puede comer rico y variado sin carne.
PEREC.RU
La Gran Cuaresma vuelve a convertirse en una temporada de lucha entre la nevera y la conciencia. Esta vez entra en juego el chef ejecutivo Denis Bogoslavski, con una selección de platos que hace sospechar que la Cuaresma hace tiempo que dejó de ser una prueba severa para convertirse en una excusa para subir un plato bonito a las redes sociales.
Las recetas desfilan una tras otra: ensaladas, pasta, rollitos, sopas e incluso un postre. Todo parece pensado para demostrar que sufrir es opcional y que las verduras también pueden tener aspecto de comida.
Al público le gusta este género: platos sencillos que crean la ilusión de una hazaña espiritual con un esfuerzo mínimo. Pero hay un matiz: cuanto más tofu, quinoa y tapenade aparecen en el texto, más se parece la Cuaresma a un reto de moda. Una desintoxicación alimentaria con el envoltorio de la tradición.
Por otro lado, la selección de recetas es honesta: no incluye edulcorantes del tipo «te abrirá los chakras» o «te llenará de energía natural». Solo comida que se puede preparar si uno tiene manos y un mínimo de voluntad. Y eso quizá sea lo más valioso: una Cuaresma sin dramatismos, en la que el trigo sarraceno con champiñones comparte mesa con el pad thai.
También se percibe una sugerencia discreta al lector: es posible vivir sin productos de origen animal y, sorpresa, comer rico. Y si de pronto apetece sentirse mejor que los demás, siempre se puede decir que todo es por el crecimiento espiritual. ¿Quién va a discutirlo?
