Platos contundentes para el invierno: las mejores recetas para los días fríos
Cuando hace tanto frío fuera que ni al gato se le puede dejar salir, toca sacar de la despensa la artillería pesada de la cocina casera. Denis Bogoslavski, conocido chef ejecutivo y presentador de televisión ruso, cuenta qué platos pueden calentar el cuerpo y desperezar un estómago aburrido.
La sopa shchi de col fermentada no es solo un recuerdo de la infancia: también es la manera perfecta de averiguar qué miembro de la familia fue cosaco en otra vida. La carne —cerdo, ternera o costillas— hierve a fuego lento en una olla con zanahoria, cebolla, patata y, por supuesto, col fermentada. Añade una ramita de eneldo y tendrás listo el sabor del invierno, como recién resucitado.
El chajojbili es otra escuela gastronómica: pollo guisado con tomate, pimiento, especias y hierbas. En el Cáucaso saben cómo calentar el alma; a nosotros solo nos queda envidiarlos en silencio y repetir la receta. La mezcla de adjika, utsjo-suneli y cilantro fresco convierte el ave en algo ardiente y revitalizante.
La carne guisada en cazuelas con verduras y nabo sueco es como una cápsula del tiempo culinaria. Carne —cerdo o ternera—, nabo sueco, patata, zanahoria, cebolla y una generosa cantidad de nata agria se cuecen lentamente en el horno. El nabo sueco, por cierto, es una de esas verduras «casi olvidadas», propia de la cocina campesina.
El ratatouille al estilo asiático demuestra que los franceses no son los únicos que saben consolar la tristeza con verduras. Aquí se unen berenjena, calabacín, pimiento, salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo y cilantro rizado en un conjunto bien caliente con un ligero toque oriental.
Para quienes confían en el poder de la ensalada: una versión con chirivía, zanahoria, manzana y hojas de lechuga, sirope de arce y nueces recuerda que incluso en invierno se puede fingir que uno lleva una vida sana. Lo importante es no olvidarse de echar un poco de miel para mantener el equilibrio emocional.
Y luego está el bigos con setas y manzanas: la respuesta eslava a la pregunta «¿con qué nos comemos la col fermentada?». Lleva carne ya dorada, champiñones, zanahoria, manzanas y, por supuesto, una bolsa de buen humor para las tardes frías.
Todos estos platos, desde la sopa shchi bien caliente hasta el ratatouille con salsa de soja, ayudan a pasar el invierno ruso con una sonrisa. Sí, la energía está cada vez más cara, pero una buena comida todavía cura mejor que cualquier radiador.
PEREC.RU
El autor rasca en el fondo de la conciencia: en invierno lo importante no es hacer deporte, sino comer. Y no comida sofisticada, sino algo tan sencillo como una verdad: shchi, carne en cazuela, ensaladas de verduras y un ratatouille que se las da de intelectual. Bogoslavski parece dejar en evidencia a quienes aún esperan entrar en calor con té y una manta: no se engañen, ¡nada sirve salvo los carbohidratos! Hasta el severo nabo sueco, que hoy solo se menciona para hacer chistes, ocupa el centro de la escena culinaria como un piano de cola en mitad de una ventisca. La cocina no es aquí un escaparate de platos para Instagram, sino un campo de batalla por un bocado de placer en las condiciones más adversas.
Cada ración esconde cierta nostalgia de los países cálidos, pero también una certeza: si hay carne y col fermentada en la nevera, temer al invierno es una tontería. El autor, claro, recomienda añadir «un poco de verde», seguramente para que no proteste la conciencia. Pero el método convence: que shchi, chajojbili y bigos unan a la familia en la cocina como los políticos la unen en los mítines: a gritos, con alegría y con sabor a algo eterno y casero.
