Лето впрок: 15 необычных заготовок на зиму

Лето — это, конечно, трава по пояс, солнце в глазах и закрутки в банках на всю зиму. Ведь что делать с горами овощей и ягод, как не превращать их в нечто неординарное? Бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский рекомендует забыть про унылую стандартную аджику и настойчиво предлагает: закрутим фокстрот прямо на зиму! Вот вам 15 заготовок, которые выглядят странно, но звучат даже вкуснее, чем привычная солёная помидорка.

Томатный конфитюр с базиликом. Помидоры, сахар, лимонный сок, базилик и немного соли – сначала очистить, потом кубиками, потом сахар, потом огонь на час. Оказывается, идеальный компаньон для бурраты, стейка или просто если «все надоело».

Сливовый BBQ-соус. Слива плюс лук, чеснок, копчёная паприка, соевый соус, коричневый сахар и уксус – потушить и пробить. Стейки его любят.

Песто из ботвы моркови. Морковная ботва, пармезан, миндаль и чеснок – всё в блендер, сверху масло и в банку. Не соус, а проверка, насколько вы по-настоящему устали от привычной зелени.

Абрикосовый чатни. Абрикосы, лук, имбирь, чеснок, чили и сахар – всё вместе в кастрюле на медленном огне. Получается к сырам и птице, но кто мешает есть ложкой?

Варенье из клубники с розмарином и перцем. Не для слабонервных: розмарин и перец в компотище из клубники и сахара. Идеально не только на хлеб – можно и к сыру камамбер, и в мороженое.

Замороженная томатная база. Помидоры, лук, чеснок и базилик томятся час, превращаются в пасту, раскладываются по формам и прямо в морозилку. Для супов и паст зимой – знак того, что когда-то вы были мудры.

Лимонное масло с тимьяном. Масло, лимонная цедра, тимьян и чеснок – смешать, завернуть, заморозить. Можно резать кружочками и добавлять к рыбе.

Малиновый уксус. Малина, уксус и сахар настаиваются две недели, фильтруются – получается шикарная заправка для салатов и маринадов.

Маринованная черешня. Черешня с винным уксусом, сахаром, специями – 10 минут стерилизации, и ваш ростбиф не узнает себя на ужине.

Кабачковая икра с мисо. Кабачки, лук, морковь, белая мисо-паста и чеснок – новый взгляд на классику. Можно мазать на хлеб или подавать как гарнир.

Печёные перцы в чесночном масле. Болгарский перец, чеснок, оливковое масло и орегано – запечь, почистить, слоями в банку. Для сэндвичей зимой.

Вишнёвый соус к мясу. Вишня, красное вино, мёд и бальзамический уксус уварить, процеживать, разлить по банкам. К стейкам и утке.

Сироп из базилика. Зелёный базилик, сахар, вода и лимонная кислота – сутки настоять, процедить и бутылку в холодильник. Для лимонадов.

Конфи из чеснока. Чеснок долго и томно в масле с травами томить при 90°C. Получается кремовый чеснок для всего.

Огуречный релиш. Огурцы, лук, горчица, яблочный уксус и куркума. В конце долгой готовки – идеален в хот-догах и бургерах.

Каждый рецепт хранит в банке часть беззаботного лета. Кулинарные эксперименты не только будят вкус, но и помогают с интересом пережить зимние вечера.