Verano para todo el año: 15 conservas poco habituales para el invierno

El verano es, claro, la hierba hasta la cintura, el sol en los ojos y los botes de conserva para todo el invierno. Porque, cuando tienes montañas de verduras y bayas, ¿qué otra cosa puedes hacer sino transformarlas en algo fuera de lo común? Denis Bogoslavsky, chef ejecutivo y presentador de televisión, recomienda olvidarse de la aburrida adjika de siempre e insiste: ¡a bailar un foxtrot en conserva para el invierno! Aquí van 15 preparaciones que suenan raras, pero parecen aún más sabrosas que el típico tomate en salmuera.

Confitura de tomate y albahaca. Tomates, azúcar, zumo de limón, albahaca y un poco de sal: primero se pelan, luego se cortan en dados, se añade el azúcar y se cuece una hora. Resulta que es el acompañamiento perfecto para la burrata, un filete o, simplemente, para cuando «estás harto de todo».

Salsa barbacoa de ciruela. Ciruela, cebolla, ajo, pimentón ahumado, salsa de soja, azúcar moreno y vinagre: se guisa y se tritura. A los filetes les encanta.

Pesto de hojas de zanahoria. Hojas de zanahoria, parmesano, almendras y ajo: todo a la batidora, se añade aceite por encima y al tarro. No es una salsa, sino una prueba de lo harto que estás de las verduras de siempre.

Chutney de albaricoque. Albaricoques, cebolla, jengibre, ajo, chile y azúcar: todo junto a fuego lento en una cazuela. Va bien con queso y aves, pero ¿quién te impide comértelo a cucharadas?

Mermelada de fresa con romero y pimienta. No apta para los débiles de corazón: romero y pimienta en una compota de fresas y azúcar. Ideal no solo para el pan: también va bien con camembert y con helado.

Base de tomate congelada. Los tomates, la cebolla, el ajo y la albahaca se cuecen a fuego lento durante una hora, se convierten en una pasta, se reparten en moldes y directos al congelador. Para las sopas y la pasta del invierno: una señal de que alguna vez fuiste sensato.

Mantequilla de limón y tomillo. Mantequilla, ralladura de limón, tomillo y ajo: mezclar, envolver y congelar. Se puede cortar en rodajas y añadir al pescado.

Vinagre de frambuesa. Se dejan macerar frambuesas, vinagre y azúcar durante dos semanas y se cuelan: queda un aliño estupendo para ensaladas y marinadas.

Cerezas encurtidas. Cerezas con vinagre de vino, azúcar y especias: diez minutos de esterilización y el rosbif no se reconocerá en la cena.

Caviar de calabacín con miso. Calabacines, cebolla, zanahoria, pasta de miso blanco y ajo: una nueva forma de ver un clásico. Se puede untar en el pan o servir como guarnición.

Pimientos asados en aceite de ajo. Pimiento, ajo, aceite de oliva y orégano: se asan, se pelan y se colocan por capas en un tarro. Para los sándwiches del invierno.

Salsa de cerezas para la carne. Se reducen cerezas, vino tinto, miel y vinagre balsámico, se cuelan y se reparten en tarros. Para filetes y pato.

Sirope de albahaca. Albahaca verde, azúcar, agua y ácido cítrico: se deja reposar un día, se cuela y va a la nevera en una botella. Para limonadas.

Confit de ajo. Se cocina el ajo larga y sensualmente en aceite con hierbas a 90 °C. Queda un ajo cremoso que sirve para todo.

Relish de pepino. Pepinos, cebolla, mostaza, vinagre de manzana y cúrcuma. Tras una larga cocción, es ideal para perritos calientes y hamburguesas.

Cada receta guarda en un tarro un pedazo de ese verano despreocupado. Los experimentos culinarios no solo despiertan el paladar, sino que también ayudan a pasar con más alegría las tardes de invierno.