Свои против покупных: нюансы овощей

Каждое лето владельцы домашних грядок жарко спорят с теми, кто покупает овощи в магазине: чьи помидоры вкуснее, а морковь витаминнее? В обществе бытует мнение, что магазинные овощи якобы "пустышки", а домашние спасают от всех болезней. Но нутрициолог Анна Слип призывает не впадать в крайности: истина — где-то посередине. В разговоре с aif.ru эксперт разбирает мифы, плюсы и минусы каждого варианта.

Овощи из магазина — за что их любить
Главное достоинство покупных овощей — доступность: идёшь в супермаркет и просто берёшь то, что нравится, хоть в январе, хоть в июле. Сезонность тут не приговор: можно купить баклажан в феврале, а укроп — в марте. По минералам и клетчатке магазинные овощи не уступают дачным собратьям. Эти вещества не исчезают при транспортировке или хранении, так что огурец из супермаркета тоже не просто "вода с зеленкой".

Качество у овощей в магазинах предсказуемо: сельское хозяйство регламентирует нормы удобрения, поэтому за нитраты можно особо не волноваться. Не стоит списывать со счетов и замороженные овощи: их собирают на пике спелости, обрабатывают горячим паром для нейтрализации ферментов и микробов, затем быстро замораживают, чтобы не разрушать структуру. Витамины и минералы при такой обработке сохраняются, иногда даже лучше, чем в лежалых "свежих" овощах.

Минусы покупных овощей
Витамин С — хрупок, как китайский фарфор: за 10 дней в салатных листьях в холодильнике теряется до 86% его объема, а в шпинате — 80% уже через три дня. Чем дольше овощ в пути или на полке, тем меньше в нем пользы. При перевозке и хранении в среднем теряется до половины исходных свойств — и это считается нормой. Вдобавок многие плоды собирают недоспевшими, чтобы не испортились в дороге; сорт выбирают так, чтобы овощ выдержал поездку, а не за вкус. Например, "магазинные" помидоры содержат на треть меньше сахаров по сравнению с прошлыми сортами и менее насыщены ароматами. Поэтому в январе томаты часто напоминают пластик на вкус.

Чем хороша своя грядка
Главное преимущество домашних овощей — свежесть: только что с грядки, под солнцем, без переездов и складов. Такие плоды созревают до конца, успевают накопить витамины, антиоксиданты и аромат. Например, в спелом домашнем помидоре достигается максимум ликопина — сильного антиоксиданта. В моркови и тыкве при дозревании больше бета-каротина и витамина Е. Домашние овощи можно выбирать любые, не заботясь о прочности для транспортировки — сажай хоть "Детское счастье", хоть "Загадку природы".

Однако свои грядки — не рай. Главный риск — перекормить растения удобрениями без контроля, и тогда уровень нитратов в салате превысит все нормы. Сельхозпроизводители удобряют регламентировано, а дачники часто действуют "на глаз". Урожай домашний также не гарантирован — всё зависит от погоды и вредителей. То жара, то засуха — и все труды зря.

Выводы
Домашние овощи действительно выигрывают по вкусу и содержанию витаминов, но при грамотном подходе магазинные тоже вполне достойны рациона, особенно если речь о замороженных. Главное — не превращать грядку в лабораторию по производству нитратов и помнить: за пределами лета спасает заморозка и ассортимент супермаркета. Здоровье — не в мифах, а в балансе.