Фасоль: враги, польза и подводные камни

Зимой самое время проверить, что творится в закромах, особенно если вы запасались фасолью. Это не просто продукт, а настоящий магнит для фасолевой зерновки — маленького вредителя, который любит закладывать будущее потомство прямо в бобы еще на поле. Личинки попадают в хранилище вместе с урожаем и продолжают развиваться уже в сухом зерне. Определить заражение можно по внешним повреждениям или бросить зерна в воду — поврежденные всплывут. Яиц не видно, так что надеяться на глазомер бесполезно.
Чтобы избавиться от вредителя, фасоль можно заморозить на две недели в плотных пакетах. Подойдет и духовка — час при температуре около 60 градусов убивает личинок и яйца, если продукт предназначен для еды. Места хранения придется продезинфицировать: банки промыть содой, полки протереть спиртом, уксусом или горячим раствором мыла, тканевые мешки постирать и прогладить. Фасоль с отверстиями есть нельзя — внутри либо пустота, либо повреждение.
Фасоль — ценный продукт зимой. Красная фасоль богата калием, негемовым железом, антиоксидантами. Белая содержит больше кальция, магния и селена, лучше переваривается и меньше вызывает метеоризм. Зеленая стручковая — легкий витаминный продукт, не провоцирующий вздутие. По словам нутрициолога Ирины Меркуловой, фасоль — почти универсальный суперфуд. Ее рекомендуют людям с диабетом, инсулинорезистентностью, проблемами сердца и высоким холестерином. Для тех, кто худеет, идеальна стручковая фасоль. Белая — лучший растительный источник белка и кальция.
Однако фасоль подходит не всем. Людям с раздраженным кишечником и другими заболеваниями ЖКТ лучше избегать продуктов, богатых FODMAP-углеводами, так как они вызывают метеоризм. Осторожность нужна и при подагре — пурины могут спровоцировать приступы. В редких случаях встречается аллергия.
Правильно готовить фасоль лучше из сухой, предварительно замоченной на 8–12 часов: так уменьшается содержание олигосахаридов и антинутриентов, а витамины сохраняются. Тушение — та же варка, только с добавлением овощей и масла. Консервированная фасоль — быстрый вариант, но рассол нужно слить и промыть продукт, чтобы уменьшить содержание соли и сахара. Полезные свойства при этом почти сохраняются.
По нормам ФИЦ питания, взрослым достаточно трех порций бобовых в неделю, по 100–120 г готового продукта. Детям фасоль вводят осторожно, начиная с двух лет, маленькими порциями и только в хорошо разваренном виде. Спортсменам, напротив, фасоль показана щедрее — до 200 г несколько раз в неделю для восстановления энергии и белка.