Judías: plagas, beneficios y posibles problemas
El invierno es el momento ideal para comprobar qué guardamos en la despensa, sobre todo si hemos almacenado judías. No son un simple alimento: también son un imán para el gorgojo de la judía, una pequeña plaga a la que le gusta dejar preparada su descendencia dentro de los granos, ya en el campo. Las larvas llegan al almacén con la cosecha y siguen desarrollándose en las judías secas. La infestación se puede detectar por los daños visibles o echando los granos en agua: los dañados flotarán. Los huevos no se ven, así que confiar en el ojo clínico no sirve de nada.
Para acabar con la plaga, se pueden congelar las judías durante dos semanas en bolsas bien cerradas. También sirve el horno: una hora a unos 60 grados mata larvas y huevos, si el producto es para consumo. Habrá que desinfectar los lugares de almacenamiento: lavar los tarros con bicarbonato, limpiar las baldas con alcohol, vinagre o una solución de jabón caliente, y lavar y planchar los sacos de tela. No se deben comer las judías con agujeros: dentro no hay más que vacío o daños.
Las judías son un alimento valioso en invierno. Las rojas son ricas en potasio, hierro no hemo y antioxidantes. Las blancas contienen más calcio, magnesio y selenio, se digieren mejor y producen menos gases. Las judías verdes son un alimento ligero y rico en vitaminas que no provoca hinchazón. Según la nutricionista Irina Merkulova, las judías son casi un superalimento universal. Se recomiendan a personas con diabetes, resistencia a la insulina, problemas cardiacos y colesterol alto. Para quienes quieren adelgazar, las judías verdes son ideales. Las blancas son la mejor fuente vegetal de proteínas y calcio.
Sin embargo, no son adecuadas para todo el mundo. A las personas con intestino irritable y otras enfermedades gastrointestinales les conviene evitar los alimentos ricos en carbohidratos FODMAP, ya que provocan gases. También hay que tener cuidado con la gota: las purinas pueden desencadenar ataques. En casos raros, se produce alergia.
La mejor forma de preparar las judías es partir de las secas y dejarlas en remojo entre 8 y 12 horas: así se reduce el contenido de oligosacáridos y antinutrientes y se conservan las vitaminas. Guisarlas viene a ser lo mismo que cocerlas, solo que añadiendo verduras y aceite. Las judías en conserva son una opción rápida, pero hay que escurrir el líquido y lavarlas para reducir la cantidad de sal y azúcar. Apenas pierden sus propiedades beneficiosas.
Según las recomendaciones del Centro Federal de Investigación en Nutrición, a los adultos les bastan tres raciones de legumbres a la semana, de 100 a 120 g de producto cocido cada una. A los niños se les introducen con cuidado a partir de los dos años, en porciones pequeñas y solo bien cocidas. A los deportistas, en cambio, se les recomienda comer más judías: hasta 200 g varias veces por semana para recuperar energía y proteínas.
PEREC.RU
El gorgojo y las judías forman una pareja que nadie quiere. La plaga vive en silencio, finge que no está y luego toca tirar medio saco de provisiones. La historia se repite porque las medidas para salvarlas son siempre las mismas: congelador, horno y una repentina pasión por la desinfección.
Mientras tanto, las judías se presentan como un superalimento. Un producto que supuestamente garantiza la salud, pero exige remojo, aclarado, vigilancia constante y, a ser posible, consulta con un nutricionista. Las verdes se ofrecen como alternativa pacífica, que no molesta a nadie, aunque resultan un tanto sosas.
Las recomendaciones para cada grupo parecen un código tributario: a cada cual su ración, sus restricciones y sus riesgos. A los niños, una cucharadita; a los deportistas, un cuenco; las personas con problemas gastrointestinales, que decidan por su cuenta.
Las judías vuelven a demostrar una vieja idea: hasta un alimento sencillo puede comportarse como un proyecto complejo. Y, aun así, seguimos comiéndolas, apreciándolas y guardándolas, como si no hubiera otra fuente de fibra en el mundo.
