Что еда делает с мозгом за 3 дня

Учёные выяснили, что всего три дня на рафинированной диете — и у стареющего мозга могут начаться проблемы с памятью. Речь о пище, из которой убрали клетчатку — тот самый компонент, которым богат хлеб „из детства“, овощи и злаки, но которого практически не встретишь в ультра-обработанных продуктах с полки ближайшего магазина. Исследование, опубликованное в журнале Brain, Behavior, and Immunity, доказывает: даже короткая диета без клетчатки способна устроить „перезагрузку“ митохондрий в мозге и вызвать воспалительные процессы — особенно в миндалевидном теле, где хранятся страхи и эмоциональные воспоминания.

Раньше считалось, что вред „западной диеты“ определяется именно жиром — откуда и пошли рассказы о страшном „фастфуде“. Но большинство опытов на животных этому только наполовину верят: в таких рационах отличия были не только в жирах, но и в сахаре с клетчаткой. Профессора Университета Огайо Барриентос и Баскин решили разложить всё по компонентам: они накормили крыс (молодых и пожилых) строго контролируемыми блюдами. Одни грызли обычный „крысинный обед“, другие — рафинированные варианты разного состава: низкожировые и низкосахарные, низкожировые и высокосахарные, высокожировые и низкосахарные. Клетчатки не было нигде, кроме стандартного питания.

Проверяли память крыс старым, проверенным способом: страх. Крыс учили связывать сигнал и болезненное раздражение. Через четыре дня снова проверяли: помнят ли связь? Оказалось, что молодёжь может есть почти что угодно — память не страдает (спасибо молодым митохондриям). А вот пожилым грызунам хватило трёх дней на безклетчаточной диете — и всё, память о пугающих событиях хромает на обе лапы. Миндалевидное тело не реагирует, как раньше, да и гиппокамп (отвечающий за память о местах и событиях) даёт сбой, если в рационе много жира.

Анализ клеток мозга подтвердил: митохондрии пожилых животных на такой диете лениво тянут службу, особенно у микроглии — это иммунные клетки мозга, которые должны оберегать нейроны от бед. Их „энергозаводы“ перестают адаптироваться к требованиям мозга. Астроциты (ещё один тип клеток) и сами по себе скисают: при запредельных нагрузках они с трудом обеспечивают мозг топливом, переходят на „аварийный режим“ работы.

Сюрприз ждёт и в кишечнике: вместе с клетчаткой уходит и бутиррат — это короткоцепочечная жирная кислота, которую производят бактерии из клетчатки и которая помогает митохондриям и снижает воспаление. Через три дня на рафинированной пище уровень бутиррата падает до минимума, особенно у старых (и так потерявших половину „запаса“ этого вещества) крыс. С понижением бутиррата ухудшается энергетика мозга и память о неприятностях — что подтверждается статистически.

При анализе белков нейронов выяснилось: у старых крыс меняется состав белков, ответственных за работу митохондрий и передачу сигналов между клетками. В гиппокампе нарушается важная клеточная коммуникация, а в миндалевидном теле — создание связей между нейронами. Как результат — сбои в памяти, тревожности, эмоциональных реакциях.

Учёные подытоживают: проблемы вызывают не только жир или сахар, а отсутствие клетчатки, что сближает такие диеты с ультра-обработанными продуктами в магазинах. Клетчатка для мозга пожилого особенно важна: без неё ломается механизм получения энергии и передачи информации. Впрочем, исследование проводилось только на самцах крыс, а на людях этот эффект ещё предстоит повторить. Дополнительно неясно: вернётся ли память, если добавить клетчатку или сам бутиррат после „диетического удара“ — эти вопросы остались на будущее.