Recteq X‑Fire Pro 825: la parrilla inteligente dos en uno

La Recteq X‑Fire Pro 825 es uno de esos casos poco frecuentes en los que el fabricante ha creado de verdad un aparato «dos en uno», en lugar de limitarse a ponerle una etiqueta vistosa. Las parrillas de pellets suelen ir muy bien para ahumar y cocinar a temperaturas medias, pero si se quiere alcanzar un infierno de 1.000 grados hay que comprar una parrilla de gas o carbón aparte. La X‑Fire Pro 825, que cuesta 1.550 dólares, intenta resolver ambas tareas de una sola vez. Tiene dos modos, Smoke (ahumar) y Grill (asar), cada uno con sus propios mandos para que el usuario no confunda por accidente el humo con las llamas. La estructura está hecha de acero inoxidable resistente, y hasta por dentro el aparato parece construido para sobrevivir no solo a su próximo dueño, sino también a un par de desastres naturales.

A diferencia de algunos modelos de Recteq, la tapa de la X‑Fire Pro no está pintada, así que habrá que vigilar más su aspecto: el acero inoxidable también se oxida si no se cuida. Las ruedas y el carro son tan robustos que la parrilla parece equipo profesional, no algo para la casa de campo. A la izquierda hay un controlador digital que se maneja con un solo mando, con el que se ajusta la temperatura y se controlan las sondas para comprobar el punto de cocción. Gracias al wifi, también se puede hacer todo desde la aplicación de Recteq.

Su característica principal son las dos cámaras de combustión independientes. La izquierda funciona solo en modo Smoke; las dos, en modo Grill. Así se pueden crear dos zonas de calor: en un lado, un infierno para los filetes; en el otro, un rincón templado para las verduras. En modo Smoke, la temperatura se regula entre 225 y 400 °F. Se agradecería que el mínimo fuera más bajo, unos 180 °F, para mantener la comida caliente o ahumar en frío. En modo Grill hay otros niveles: calor bajo, de 225 a 400 °F; medio, de 350 a 650 °F; alto, de 500 a 850 °F; y máximo, de 800 a 1.200 °F.

Adaptive Sear Control permite abrir el acceso a la llama directa, lo que convierte la parrilla en un horno completo para caramelizar la costra. Además, la X‑Fire Pro funciona solo con pellets de madera, que aportan un sabor con el que las parrillas de gas ni sueñan. Es un aroma distinto al del carbón, pero se nota incluso a altas temperaturas.

Lo más inesperado es que, durante las pruebas, la X‑Fire Pro pasó la mayor parte del tiempo en modo Grill: filetes, pollo y hamburguesas salían más sabrosos que en una parrilla de gas. La llama directa de Adaptive Sear Control va especialmente bien para los filetes y las hamburguesas. Pero hay una pega: en modo Grill, el controlador digital se desconecta por completo; solo funcionan los mandos frontales y no se puede acceder a las sondas ni al wifi. Es la lógica del fabricante, pero sería práctico poder controlar también en este modo la temperatura interior de la carne.

En modo Smoke, la X‑Fire Pro se comporta como una parrilla clásica de pellets: temperatura estable y mínima intervención. Se puede poner una paletilla de cordero por la mañana y tenerla lista por la tarde. Pero, al contar con dos cámaras de combustión independientes, tiene dos tolvas de 10 libras cada una, más pequeñas que las de sus grandes competidoras. Hubo pellets suficientes para ocho horas de ahumado, pero cuesta confiar en que aguanten toda una noche.

En modo Smoke, el controlador mantiene la temperatura dentro del margen anunciado de 5 grados; en la aplicación se ve que las caídas solo ocurren al abrir la tapa. Con mal tiempo, las lecturas fluctúan un poco, algo que el fabricante indica con franqueza en el manual.

La superficie de cocción consta de cuatro rejillas de hierro fundido reversibles: una cara es multiuso y la otra deja marcas de parrilla bien definidas. Encima hay una rejilla auxiliar pequeña para calentar panecillos o dejar reposar la carne ya hecha. En modo Smoke se pueden poner un par de costillares más, pero no caben piezas grandes.

La ceniza y la grasa se recogen en bandejas separadas a ambos lados. Como con cualquier parrilla de pellets, es obligatorio limpiar la ceniza de vez en cuando; lo mejor es usar un aspirador industrial. En modo Smoke, el fabricante advierte que hay que vigilar la acumulación de grasa, pero durante las pruebas no hubo problemas; quizá porque el modo Grill quemaba los restos entre una sesión y otra.

La aplicación de Recteq es una de las mejores entre las parrillas «inteligentes». Muestra gráficos de temperatura, guarda el historial de cocción de los últimos 30 días, incluye más de 60 recetas paso a paso y un catálogo completo de más de 450 platos. Permite guardar notas, controlar la parrilla a distancia, apagarla y seguir las sondas.

Pero también le faltan funciones. No tiene una bandeja frontal plegable porque la tolva estorba. La tapa de la tolva sirve un poco como superficie auxiliar, pero no sustituye una zona de trabajo de verdad. Tampoco tiene iluminación interior, y a menudo toca cocinar antes del amanecer o después del anochecer.

Hay parrillas de pellets con acceso directo al fuego, pero ninguna ofrece modos tan claramente diferenciados como la X‑Fire Pro. Por 1.550 dólares, el comprador obtiene, en la práctica, dos parrillas en una: un ahumador y una potente parrilla con un manejo al estilo de los modelos de gas. Está bien construida, funciona de forma estable y da un sabor excelente a la comida. Sí, las tolvas pequeñas exigen atención, pero mejor vigilar los pellets que preguntarse si se ha acabado el gas.