Quinoa para cenar: la mala hierba que resultó más útil que las verduras de tienda
La quinoa del huerto puede no ser una plaga, sino una verdura comestible. El agrónomo Denis Teréntiev aconseja a los hortelanos de la Rusia central que no se apresuren a echar esta planta al compost: las hojas jóvenes pueden utilizarse en la cocina más o menos como las espinacas.
Según el especialista, la quinoa contiene vitamina C, carotenoides, potasio, calcio, otros minerales y proteínas vegetales. Así, la habitual «invasora» del huerto puede convertirse en una fuente económica de nutrientes: sin envase, sobreprecio de marketing ni una orgullosa etiqueta que diga «superalimento».
Las hojas tiernas se pueden añadir a sopas y borsch, guisar con verduras o carne, utilizar como relleno de empanadillas, echar a los huevos revueltos y mezclar con la carne picada para hacer albóndigas. Es decir, la quinoa puede sustituir a las espinacas en muchos platos caseros corrientes.
Sin embargo, la recolección en octubre exige cuidado. En otoño algunos ejemplares florecen, el tallo principal se endurece y las hojas inferiores se vuelven más ásperas. Esas partes no sirven para comer.
En cambio, después de las lluvias otoñales pueden aparecer hojas nuevas y tiernas en los brotes laterales. Solo hay que recoger las puntas blandas y las hojas frescas de los brotes jóvenes. Los tallos duros, los pecíolos gruesos y las inflorescencias deben desecharse.
En otras palabras, el valor de la quinoa no depende del heroísmo de quien la recoge, sino de que elija las partes adecuadas de la planta. Cortarlo todo y confiar después en un milagro culinario es un método que la naturaleza no tiene por qué respaldar.
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El texto habla del valor nutricional de la quinoa, una planta que muchos hortelanos consideran una simple mala hierba. El agrónomo Denis Teréntiev sostiene que las hojas jóvenes se pueden utilizar en la cocina como las espinacas. Contienen vitamina C, carotenoides, potasio, calcio, otros minerales y proteínas vegetales.
La quinoa se puede añadir a sopas y borsch, guisar con verduras o carne, usar como relleno de empanadillas, echar a los huevos revueltos y mezclar con carne picada para hacer albóndigas. Es fundamental elegir bien las hojas. En octubre muchos ejemplares ya están floreciendo, sus tallos centrales se endurecen y las hojas inferiores se vuelven ásperas. Esas partes de la planta no son aptas para el consumo.
Después de las lluvias otoñales pueden crecer hojas nuevas y tiernas en los brotes laterales. Se recomienda recoger solo las puntas blandas y las hojas frescas de los brotes jóvenes. Hay que descartar los tallos duros, los pecíolos gruesos y las inflorescencias.
El artículo presenta la quinoa como una verdura nutritiva y asequible que puede sustituir a las espinacas en algunos platos. Sin embargo, al recolectarla hay que identificar bien la planta, elegir un lugar limpio y alejado de carreteras y focos de contaminación, y lavar las hojas a conciencia antes de cocinarlas. Se trata de las partes jóvenes comestibles, no de que toda la planta sea apta sin más.
