Лебеда на ужин: сорняк, который оказался полезнее магазинной зелени
Следите за новостями по этой теме!
Подписаться на «Грядки по правилам… и без / Сад и огород»
Лебеда с грядки может оказаться не вредителем, а съедобной зеленью. Агроном Денис Терентьев советует дачникам средней полосы не спешить отправлять это растение в компост: молодые листья можно использовать в кулинарии примерно так же, как шпинат.
По словам специалиста, лебеда содержит витамин C, каротиноиды, калий, кальций, другие минеральные вещества и растительный белок. Поэтому привычный огородный «захватчик» способен стать недорогим источником питательных веществ — без упаковки, маркетинговой наценки и гордой надписи «суперфуд» на этикетке.
Молодую зелень можно добавлять в супы и борщи, тушить с овощами или мясом, использовать в начинке для пирожков, класть в яичницу и добавлять в котлетный фарш. То есть лебеда способна заменить шпинат во многих обычных домашних блюдах.
Однако октябрьский сбор требует осторожности. К осени часть кустов зацветает, главный стебель становится жёстким, а нижние листья грубеют. Такие части для еды не подходят.
После осенних дождей на боковых побегах, напротив, могут появиться новые нежные листья. Собирать следует только мягкие верхушки и свежую зелень молодых побегов. Грубые стебли, толстые черешки и соцветия нужно выбрасывать.
Иными словами, ценность лебеды зависит не от героизма сборщика, а от выбора подходящих частей растения. Срезать всё подряд, а потом надеяться на кулинарное чудо — метод, который природа не обязана поддерживать.
PEREC.RU
Текст рассказывает о пищевой ценности лебеды — растения, которое многие дачники считают обычным сорняком. Агроном Денис Терентьев утверждает, что молодые листья лебеды можно использовать в кулинарии аналогично шпинату. В них содержатся витамин C, каротиноиды, калий, кальций, другие минеральные вещества и растительный белок.
Лебеду можно добавлять в супы и борщи, тушить с овощами или мясом, использовать в начинке для пирожков, яичнице и котлетном фарше. При этом особенно важен правильный выбор зелени. В октябре многие кусты уже цветут, их центральные стебли становятся жёсткими, а нижние листья грубеют. Такие части растения непригодны для еды.
После осенних дождей на боковых побегах могут вырасти новые нежные листья. Собирать рекомендуется только мягкие верхушки и свежую зелень молодых кустиков. Грубые стебли, толстые черешки и соцветия следует отбраковывать.
Материал подаёт лебеду как доступную питательную зелень, способную заменить шпинат в ряде блюд. Однако при сборе необходимо точно распознавать растение, выбирать экологически чистое место вдали от дорог и загрязнений, а перед приготовлением тщательно промывать зелень. Речь идёт именно о молодых съедобных частях, а не о безусловной пригодности всего растения.
