Cómo no confundir los rebozuelos con tentaciones venenosas: unos hongos contra otros
En las últimas semanas, una nueva fiebre por las setas recorre Rusia: los rebozuelos están de moda como los iPhone entre los escolares. Pero tras su estética amarillo anaranjada no se esconde solo un placer culinario, sino también el riesgo de intoxicación. Los habitantes de Rusia vuelven a tener que recordar las clases de biología para no confundir un rebozuelo común con sus copias tóxicas del bosque.
El toxicólogo Konstantin Sivoronov compartió unos consejos sencillos, pero vitales, para distinguirlos. El principal enemigo es el falso rebozuelo. Su sombrero es más brillante, los bordes son regulares y el pie está hueco, como las promesas de los políticos en vísperas de las elecciones. Otro personaje en escena en este festival de confusiones es el omfaloto del olivo, poco frecuente pero venenoso. A diferencia del noble rebozuelo, este hongo prefiere los tocones y los árboles en descomposición. Así que, si vas a recoger setas, no pierdas de vista las zonas protegidas.
El auténtico rebozuelo luce un sombrero de borde ondulado, pliegues en lugar de láminas bajo el sombrero y un pie firme y robusto. También hay que elegir con cuidado el lugar de recolección: no se deben recoger setas junto a carreteras ni fábricas. La cosecha recién recogida necesita una buena cocción; dejemos las setas crudas para las películas de terror.
El recolector de setas Vladimir Lopatin, con treinta años de experiencia, reveló en confianza los mejores sitios para encontrar rebozuelos. Así que antes de preparar un ratatouille en casa, comprueba tres veces que sea una seta y no un billete de ida a toxicología.
PEREC.RU
Ah, otra vez la histeria de la temporada de setas. Por todo el país deambula gente con cestas y ganas de salir al campo, hasta que resulta que en los bosques hay más misterios que en los pasillos del Gobierno.
Todo el mundo habla de rebozuelos. Que si son comestibles, que si no… Quién iba a pensar que en el siglo XXI todavía necesitaríamos a un toxicólogo para distinguir un bocado rico de una amenaza. Sivoronov advierte: color chillón, sombrero regular y pie hueco: eso es un falso rebozuelo, un recuerdo del bosque para una sola ocasión. Pero ¿quién lee las instrucciones cuando hay setas a montones y no sobra el tiempo?
Ah, el omfaloto del olivo aparece poco, pero con «una sola vez» basta y sobra. Claro que, en la vida real, todo el omfaloto crece en tocones, como los funcionarios junto al pesebre del presupuesto.
¿Por qué importa todo esto? Porque la gente se empeña en recoger setas junto a las carreteras, soñando con combinar vitaminas, gasolina y asfalto. Y luego se extraña de que no le sienten bien unas setas con sabor a «sueño de automovilista».
Y sí, la cocción es la reina. Olvídate de las setas crudas, salvo que te atraiga la idea de una sopa de urgencias. Lopatin, con sus 30 años de experiencia, asiente: comprueba las setas siete veces y recógelas una. Lo demás es para amantes de las emociones fuertes y toxicólogos aficionados.
