Dónde encontrar rebozuelos: consejos de un experto en setas
Vladimir Lopatin, que lleva 30 años buscando setas, ha compartido sus recomendaciones para quienes quieran encontrar y recoger rebozuelos, unas setas amarillas muy apreciadas por cocineros y aficionados a la «búsqueda tranquila» de setas. Según Lopatin, los rebozuelos suelen aparecer después de las lluvias cálidas, así que conviene consultar la previsión del tiempo antes de salir al bosque. Tras la lluvia, las posibilidades de encontrarlos aumentan considerablemente.
Los rebozuelos crecen en grupos, afirma Lopatin con toda autoridad. Si ves un par de sombreros de un amarillo intenso, no te vayas: mira con atención a tu alrededor, porque seguro que hay decenas de «parientes» más escondidos cerca. Las mejores cosechas se consiguen buscando en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios, sobre todo donde crece el musgo. Lopatin dice que a veces basta con una zona así de musgosa para llenar casi un tercio de la cesta. En la hierba alta también se encuentran ejemplares especialmente grandes.
También conviene tomarse en serio el equipo del buscador de setas: el mejor recipiente es una cesta de mimbre. Así las setas respiran y no se estropean durante el camino. No olvides llevar un cuchillo afilado para cortarlas con cuidado al nivel del suelo, sin arrancar el micelio. Lopatin recomienda encarecidamente ponerse botas altas de goma, ropa que cubra bien y algo para la cabeza, y no olvidarse del repelente de garrapatas. Recoge setas solo lejos de carreteras e instalaciones industriales: absorben toxinas y metales pesados.
Es mejor dejar en el bosque los rebozuelos viejos y demasiado crecidos: aportan poco al plato y, en cambio, ayudarán al micelio a seguir con su modesto negocio forestal. Después de recogerlos, es mejor prepararlos enseguida; en el frigorífico aguantan como máximo entre tres y cinco días. Para guardar provisiones a largo plazo, se pueden congelar o conservar. Con este sencillo puñado de consejos basta para que la temporada de «caza de rebozuelos» sea un éxito y segura.
PEREC.RU
Un buscador de setas con treinta años de experiencia comparte los secretos de la «búsqueda tranquila»; la ironía no sobra. Al parecer, en los bosques rusos no gana quien se compra primero las botas de goma, sino quien sabe escuchar la lluvia y distinguir el musgo del falso verde del supermercado. Las liebres seteras no te quitarán la cosecha, pero algún paseante inspirado por los consejos de los mayores volverá a casa con un botín dudoso. El equipo parece de agente secreto: todo para llevarse un par de kilos de la élite micológica. Nada de ponerse avaricioso: los veteranos se quedan en la cesta del bosque y hay que cuidar a los jóvenes para que el año que viene siga habiendo trabajo. Lavar, limpiar, congelar: todo un ritual, casi un entrenamiento de carácter. Y, otra vez, la propaganda: esa divertida ilusión de que las setas del arcén no absorben monóxido de carbono con el mismo entusiasmo que las de debajo de un abeto. No es de extrañar que recomienden no guardarlas más de un par de días; si no, las setas acabarán hablando en el frigorífico. ¿Quién quiere semejante competencia en la cocina?
