Temporada de barbacoas: recetas de brochetas que nunca fallan
Los festivos de mayo en Rusia hace tiempo que dejaron de ser simples días libres: son, más bien, un ritual nacional. Como el primer charco primaveral para las botas, mayo es la época en que las colas de las tiendas alcanzan las dimensiones de la Gran Muralla China y en el aire no solo huele a humo, sino también a búsqueda de aventuras. ¿Y quién se negaría estos días a participar en la batalla secular por el título de mejor asador? Para quienes quieran salir de la contienda con la brocheta victoriosa, hemos reunido recetas probadas de Denis Bogoslavsky, chef ejecutivo y presentador de televisión, un hombre que sabe de carne un poco más de lo que sabe de amor un vendedor de hormigón cualquiera.
Brochetas de cerdo con piña
– Corta en dados la carne de cerdo (1 kg de cuello), añade piña en conserva y mézclala con salsa de soja (100 ml), miel (2 cucharadas), ajo (3 dientes) y pimienta. Olvídate de la moral durante exactamente 3 o 4 horas: déjala marinar. Luego ensártala, ásala y no te dejes intimidar por las miradas de los vecinos: que se mueran de envidia, total, a ellos les sale peor.Brochetas de cerdo con adjika
– Corta el solomillo de cerdo en trozos grandes. Dale rienda suelta a la adjika (100 ml), machaca cuatro dientes de ajo y añade especias al gusto. Marina la carne durante 3 o 4 horas y ásala hasta que quede dorada.Cordero con menta
– Para los gourmets: cuello de cordero, ajo, menta picada, un poco de vino tinto seco y aceite de oliva. Déjalo entre 4 y 5 horas de vacaciones en el adobo y luego, al fuego.Pollo con yogur y especias
– Filete de pollo (800 g), yogur natural (200 ml), zumo de limón, cúrcuma, pimienta de Cayena y sal. Mézclalo todo y espera de 2 a 3 horas. Se acabaron las «pechugas secas».Muslos de pollo con jengibre y miel
– Carne oscura, miel, salsa de soja, jengibre, ajo y pimienta. Deja los muslos un par de horas en compañía de las especias y ásalos. Hasta quienes suelen dormir a pierna suelta en los picnics se despertarán con el olor.Pavo con limón y romero
– Pavo (1 kg), limón, romero fresco, ajo y aceite. Nada sobrenatural, pero el adobo es tan clásico que Pitágoras lo aprobaría. Dos horas y a las brochetas.Pescado con limón y ajo
– Salmón o trucha, zumo de limón, ajo, aceite, pimienta y sal. Déjalo marinar entre 90 y 120 minutos. Ásalo hasta que esté «dando coletazos», pero ya ensartado en la brocheta.Ternera con zumo de cereza
– Cuello de ternera, zumo de cereza, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Deja que marine entre 4 y 5 horas y luego ásalo en la parrilla hasta que quede al punto.Ternera lechal con miel y mostaza
– Corta la ternera lechal y añade miel (3 cucharadas), mostaza de Dijon (2 cucharadas), vinagre de vino y ajo. Déjala marinar entre 3 y 4 horas. Ásala hasta alcanzar la dorada felicidad.Pollo con kéfir y especias
– Muslos de pollo, kéfir, zumo y ralladura de limón, tomillo, ajo, sal y pimienta. Déjalos entre 3 y 6 horas en el adobo; el resultado se deshace en la boca: prueba de frescura superada. Cocina durante 20 minutos.
Así que, si te ha entrado el espíritu del picnic, ahora tienes argumentos mejores que «sacar las brochetas del congelador». Cocina, discute, come y recuerda que, si sale mal, siempre puedes echarle la culpa al chef ejecutivo.
PEREC.RU
La cocina da trabajo, sobre todo en esos días en que se asan más brochetas que escándalos políticos salen en televisión. Y cada mayo, de todas las teteras surge la misma pregunta: ¿qué adobo salvará el honor familiar en el campo?
El artículo va de cerdo a pollo y, de paso, menciona cordero, pavo, pescado e incluso ternera; como si insinuara: «Quiérelos a todos y ásalos a todos, si sabes». Cualquiera que se precie en la casa de campo se siente como un chef en un programa de supervivencia: aquí el fracaso no es solo un trozo quemado, también es una mancha en la reputación.
Las instrucciones son insultantemente sencillas, pero prueba a contentar a una multitud de parientes con gustos distintos: piña con cerdo, mostaza de Dijon con ternera lechal y alguien masticando pan de pita en silencio mientras mira un pepino. Tarde o temprano sale el tema de la «mano mágica» de Bogoslavsky: si se te quema la carne, será culpa del chef ejecutivo, no tuya.
La variedad de recetas levanta sospechas: parece que el autor sueña con reunir a todos los pueblos de la barbacoa de la CEI en una misma olla. El resultado es como un carburador empobrecido para el entusiasta de la casa de campo: parece potente, pero ¿de qué sirve? De todos modos, acabarán discutiendo por la sal.
Llega mayo, la gente se arma de brochetas como si fueran lanzas antiguas y la pregunta ancestral «¿Quién tiene la culpa?» acaba endosada al siguiente adobo. No hace falta presumir de instrucciones: a los cinco minutos ya habrás olvidado en qué lo marinaste. Lo importante es picar algo, aunque las brochetas hayan salido «como siempre, mal». En el campo todo sabe mejor, incluso si el carnero de al lado pone mala cara.
