Домашнее или магазинное яйцо: что безопаснее?

Извечный спор между поклонниками домашних яиц и фанатами продукции с полок супермаркетов недавно прокомментировал агроном и биолог Денис Терентьев. Люди десятилетиями ломают головы над вопросом: «Что было раньше — курица или яйцо?», но не менее страстно выясняют, в чьи яйца доверять свои завтраки — домашние или промышленные.

Терентьев сразу рубит этот Гордиев узел: безопаснее не то яйцо, что несет пухлая Васильевна из деревни, и не пачка уценённых «экстра» на распродаже, а то, что получено от птиц при должном уходе. Яйца, собранные на вольном выгуле, чаще оказываются уляпанными… чем-то. Тут большую роль играет банальная чистота: если птичник и гнезда не убирают — вся та самая природа перекочует вместе с яйцом к вам на кухню, а заодно и всякие паразиты.

Но не думайте, что у магазина все по-чистенькому: Терентьев отмечает, что яйца с производства со стерильной витриной таят иной риск. Плотная скученность кур на фабрике превращает это место в куриный мегаполис с сопутствующими эпидемиологическими радостями. Поэтому ни «домашнее», ни «магазинное» сами по себе не гарантируют, что утром вы будете здоровы, как бы ни уверяли продавцы и бабушки на рынке.

У агронома всего два совета: яйца любых мастей надо обязательно варить, жарить и подвергать любой возможной термической экзекуции — никакого пашота и омлета с хрустящей оболочкой «с лотка», если не хочется познакомиться с парой неприятных бактерий. Второй пункт — доверяй, но проверяй: условия содержания кур, чистота птичника, регулярная уборка — вот и весь секрет безопасности яиц. Если нет доступа к птичнику — доверяйте первому пункту и термически обрабатывайте продукт до потери микробов.