Как королевская кухня работает в праздники

Бывший повар британской королевской семьи Даррен МакГрэди пролил свет на кулинарную "военную операцию", разворачивающуюся ежегодно в Сандрингеме на Рождество. Королевская семья вот уже несколько десятилетий подряд собирается на закрытом поместье в Норфолке, чтобы отметить праздники — но за безмятежной картинкой скрывается работа, сравнимая с армейскими манёврами.

МакГрэди, делясь воспоминаниями, рассказывает: кухня во дворце не знала понятия "аврал" или "накладка", ведь "ничто не должно было пойти не так". Меню повторялось из года в год, столь же неизменными были рецепты. Заготовки делались сильно заранее — вплоть до фруктов, украшавших столы. Блюда создавались по принципы безупречной постановки — ни одной испорченной груши!

Что удивительно, логистика этих роскошных трапез действительно напоминала спецоперацию: команда поваров выезжала на место заранее, чтобы подготовить кухню к приёму деликатесов: местные индейки, свежая рыба… Нюанс в деталях — даже просмотрев фильм "Спенсер", где армия завозит еду в ящиках, не стоит считать сюжет выдуманным: солдаты действительно участвовали в транспортировке рождественских угощений для монархов.

Ничего не оставляли на волю случая: праздничные пудинги и торты бережно запаковывались и ехали в армейских грузовиках, а внимательные солдаты собственноручно относили всё непосредственно на кухню.

За кулисами монаршей трапезы — свои перемены. До пожара в Виндзорском замке в 1992 году за общим праздничным столом собиралось около 30 гостей: многочисленные кузены и кузины Елизаветы II. После трагедии формат сузился, и теперь в уютной сандрингенской столовой собираются только 16 человек, а обслуживать их продолжают более сотни сотрудников.