La fresa blanca: el fruto que no enrojece, pero exige cautela
La fresa blanca no enrojece, y eso es precisamente lo que llama la atención. Pero su color inusual no significa que esté verde: la madurez se reconoce por el tono crema, el aroma intenso, los aquenios oscurecidos, un ligero ablandamiento y lo fácil que se desprende el fruto del pedúnculo.
El otoño es un buen momento para planificar las futuras plantaciones. Las variedades de fruto blanco se eligen por su aspecto singular, su sabor dulce y suave y su aroma con notas de piña o melocotón. Se comen frescas, se añaden a postres y ensaladas, y se cultivan en macetas, en un bancal infantil o en una colección de frutos rojos.
La fresa blanca contiene vitamina C, azúcares, ácidos orgánicos, fibra, minerales y compuestos aromáticos. En algunas variedades de fruto blanco se observa un menor contenido de ciertas proteínas alergénicas, por lo que algunas personas las toleran mejor. Sin embargo, esto no ofrece una protección universal: quienes padecen alergia deben empezar con una cantidad pequeña. Deben tener especial cuidado quienes hayan sufrido hinchazón, urticaria, un ataque de asma u otra reacción grave al comer frutos rojos.
Variedades de fruto grande
La fresa blanca de fruto grande todavía no se ha convertido en un cultivo industrial extendido. Sus frutos delicados soportan peor el transporte y al comprador hay que explicarle lo evidente solo después de mirarlos por segunda vez: un fruto claro puede estar completamente maduro. Por eso conviene comprar las plantas en viveros que muestren las plantas madre y frutos reales, en vez de pegar sin más la palabra «pineberry» a cualquier fresa clara.
Existen variedades blancas de fruto grande y remontantes, pero son muchas menos que las rojas. La mayoría de las variedades da una cosecha principal. Si se quieren frutos claros durante todo el verano, lo sensato es complementar las plantaciones de fruto grande con fresas de fruto pequeño y remontantes.
«Anablanca» es una variedad de temporada temprana-media, con fresas de color blanco crema que suelen pesar entre 15 y 25 g. Tiene sabor dulce y aroma a piña y fresa. La cosecha principal llega a finales de mayo y en junio; no es remontante de forma estable.
«Snow White» es una fresa de fruto blanco de temporada temprana-media o media. Sus frutos pesan aproximadamente entre 15 y 25 g, tienen un sabor dulce con un ligero toque ácido y suelen dar una sola cosecha, aunque a veces se anuncia como parcialmente remontante.
«White Swede» es una variedad de maduración media, con frutos de unos 20-25 g. Su sabor es agridulce, con aroma a fresa y un toque de piña; la cosecha principal se recoge en junio.
«Pineberry» no siempre es una variedad concreta: a menudo es un nombre comercial genérico para las fresas blancas con aroma a piña. Puede referirse a «Snow White», a otra variedad o a un clon sin identificar.
Cómo cultivarla
Los cuidados son casi iguales que los de la fresa de jardín corriente. Las variedades de fruto grande necesitan sol, tierra suelta y fértil, y que no se encharque. En climas calurosos viene bien una ligera sombra por la tarde; en terrenos pesados, un bancal elevado. Se plantan los arbustos con 30-35 cm de separación y se dejan 60-70 cm entre hileras. No se debe enterrar la corona de la planta.
El riego debe ser regular, pero sin excesos. Demasiada agua antes de la cosecha vuelve las fresas aguadas y blandas. No hay que recogerlas cuando todavía están verdes y blancas: tendrán un sabor herbáceo. Tampoco conviene dejarlas demasiado tiempo, porque su pulpa delicada se magulla enseguida.
Variedades de fruto pequeño
Las fresas blancas y amarillas de fruto pequeño suelen pertenecer a la fresa alpina, Fragaria vesca var. Alpina. Sus frutos son pequeños, pero aromáticos, y la cosecha se prolonga. Estas plantas sirven para borduras, macetas, bancales infantiles e incluso para cultivar en el alféizar.
Las semillas de las fresas de jardín de fruto grande normalmente no conservan las características de la variedad. En cambio, las variedades alpinas de fruto pequeño suelen reproducir las propiedades anunciadas y empiezan a dar fruto pronto.
«Blancanieves» es una variedad remontante y sin estolones que se cultiva a partir de semillas. Sus fresas son blanquecinas y amarillas, pesan alrededor de 1,5 g y tienen un marcado aroma a fresa; produce durante mucho tiempo.
«Milagro Amarillo» es una fresa compacta, remontante y sin estolones, con frutos de 2-6 g. Con buenos cuidados produce desde junio hasta el otoño; se reproduce por semillas o dividiendo el arbusto.
«Alma Blanca» (White Soul) es una variedad compacta que apenas forma estolones, con frutos blancos o crema. Da varias tandas desde principios del verano hasta el otoño y sirve para macetas, borduras y bancales infantiles.
Aves y plagas
Es cierto que las aves detectan peor las fresas blancas y amarillas que las rojas: no tienen una señal de madurez tan llamativa. Pero eso no las protege por completo. Si mirlos, estorninos o gorriones descubren la cosecha, también picotearán esas fresas. A las babosas, hormigas, gorgojos, ácaros y la podredumbre gris les da igual el color. Por eso hacen falta una malla, acolchado, buena ventilación de las plantas y una recolección frecuente.
PEREC.RU
El artículo trata de las fresas blancas, variedades de fruto blanco de la fresa de jardín y la fresa alpina que se distinguen de las habituales por su aspecto, aroma y época de producción. El color blanco no significa que estén verdes. La madurez se reconoce por el tono crema, el aroma intenso, los aquenios oscurecidos, un ligero ablandamiento y la facilidad con que el fruto se desprende del pedúnculo. No basta con un solo indicio, porque en algunas variedades los aquenios apenas se enrojecen.
Se cultivan para comer frescas, preparar postres y ensaladas, ofrecer algo diferente y plantar en macetas, bancales infantiles o colecciones de frutos rojos. Contienen vitamina C, azúcares, ácidos orgánicos, fibra, minerales y compuestos aromáticos. Algunas variedades de fruto blanco pueden tener menos cantidad de ciertas proteínas alergénicas, por lo que algunas personas las toleran mejor. Sin embargo, su color no descarta una reacción alérgica. Las personas con alergias alimentarias graves, hinchazón, urticaria, asma o reacciones intensas a los frutos rojos deben tener especial cuidado y empezar probando una cantidad pequeña.
La fresa blanca de fruto grande se vende, pero no es un cultivo industrial extendido. Sus frutos son blandos y soportan peor el transporte. Además, al comprador hay que explicarle que un fruto claro puede estar maduro. Se recomienda comprar las plantas en viveros que muestren las plantas madre y frutos reales. «Pineberry» no siempre designa una variedad concreta: puede ser el nombre de «Snow White», de otra variedad de fruto blanco o de un clon sin identificar.
«Anablanca» madura a principios o mediados de temporada, suele dar fresas de 15-25 g y tiene un sabor dulce y aroma a piña y fresa. La cosecha principal llega a finales de mayo y en junio; no es remontante de forma estable. «Snow White» produce fresas blancas de unos 15-25 g, dulces con un toque ácido, y suele dar una sola cosecha principal. «White Swede» madura a mitad de temporada, produce frutos de unos 20-25 g y destaca por su sabor agridulce con una nota de piña; la cosecha llega sobre todo en junio. Hay variedades remontantes blancas de fruto grande, pero muchas menos que entre las fresas rojas.
Para tener frutos claros durante todo el verano, se pueden combinar las variedades de fruto grande con fresas remontantes de fruto pequeño. Entre ellas están «Blancanieves», «Milagro Amarillo» y «Alma Blanca» (White Soul). Las variedades alpinas son compactas, suelen producir pocos estolones y sirven para macetas, borduras, bancales infantiles y el cultivo a partir de semillas. «Blancanieves» da frutos pequeños, blanquecinos y amarillos, y produce durante mucho tiempo. «Milagro Amarillo» da frutos amarillos y, con buenos cuidados, produce de junio al otoño. «Alma Blanca» da varias tandas desde principios del verano hasta el otoño.
Los cuidados son básicamente los mismos que para la fresa corriente. Necesita un lugar soleado, tierra suelta y fértil, y ausencia de encharcamientos. En climas calurosos admite una ligera sombra por la tarde. En suelos pesados se prepara un bancal elevado. Las variedades de fruto grande se plantan con 30-35 cm entre arbustos y 60-70 cm entre hileras; no hay que enterrar la corona. El riego debe ser regular y moderado: el exceso de agua antes de la cosecha empeora el sabor y vuelve blandos los frutos.
Las aves detectan peor las fresas blancas y amarillas que las rojas porque no tienen una señal de madurez tan llamativa. Pero no están completamente a salvo: mirlos, estorninos y gorriones pueden empezar a picotearlas cuando las prueban. El color no afecta a las babosas, hormigas, gorgojos, ácaros ni a la podredumbre gris. Para protegerlas hacen falta una malla, acolchado, buena ventilación de las plantas y una recolección frecuente.
