Одуванчик против голода

Весна только-только приходит, а грядки выглядят так, будто кто-то нажал на паузу: пусто, голо и ничто ещё не готово радовать свежими овощами. Но агроном и биолог Денис Терентьев напоминает: природа не терпит пустоты, а мы — тем более. Пока теплицы молчат, на помощь приходят дикорастущие растения, которые веками спасали людей от авитаминоза и голода. И первое место в этой скромной, но полезной команде занимают одуванчик и крапива.

По словам Терентьева, молодые листья одуванчика по своим свойствам и питательности способны заменить шпинат. Их собирают до того, как растение зацветёт — позже листья грубеют и теряют часть пользы. Единственный «характер» одуванчика — лёгкая горечь. Но её можно убрать: достаточно кратко ошпарить листья кипятком или «отбелить», накрыв растения досками или соломой, чтобы лишить света. Без солнечных лучей листва становится нежнее и почти не горчит.

Крапива — ещё один весенний деликатес, хотя выглядит она так, будто придумана исключительно для того, чтобы портить настроение дачникам. Но стоит ей попасть на кухню — и превращается в источник витаминов. Терентьев напоминает: из молодых листьев и побегов можно варить зелёные щи, борщ, делать начинку для пирогов. А зрелые листья иногда даже засаливают — примерно как капусту.

В тяжёлые годы неурожаев крестьяне сушили и мололи крапиву, подмешивая её в хлеб. На одну часть крапивной муки приходилось четыре части обычной. Вкус — на любителя, но питательность была очень даже кстати. Так люди переживали времена, когда выбора не было, а зима затягивалась дольше, чем хотелось бы.

Сегодня мы уже не обязаны жить по рецептам выживания, но советы Терентьева возвращают нас к мысли: самые полезные продукты иногда растут прямо под ногами, и мимо них мы проходим каждый день — хмурясь, что опять пора полоть сорняки.