El diente de león contra el hambre
La primavera apenas empieza a asomar y los bancales parecen congelados: no hay nada, están pelados y aún no hay nada listo para alegrarnos con verduras frescas. Pero el agrónomo y biólogo Denis Terentyev recuerda que la naturaleza aborrece el vacío, y nosotros aún más. Mientras los invernaderos siguen en silencio, acuden al rescate las plantas silvestres que durante siglos salvaron a la gente de la carencia de vitaminas y del hambre. Y en el primer puesto de este modesto pero útil equipo están el diente de león y la ortiga.
Según Terentyev, las hojas tiernas del diente de león pueden sustituir a las espinacas por sus propiedades y valor nutritivo. Se recolectan antes de que la planta florezca; después, las hojas se endurecen y pierden parte de sus propiedades. El único «defecto» del diente de león es un ligero amargor. Pero se puede eliminar: basta con escaldar brevemente las hojas con agua hirviendo o «blanquearlas», cubriendo las plantas con tablas o paja para privarlas de luz. Sin sol, el follaje se vuelve más tierno y casi no amarga.
La ortiga es otro manjar primaveral, aunque tiene el aspecto de haber sido inventada exclusivamente para fastidiar a quienes tienen una parcela. Pero basta con llevarla a la cocina para que se convierta en una fuente de vitaminas. Terentyev recuerda que con las hojas y los brotes tiernos se pueden preparar sopa verde, borsch y rellenos para empanadas. A veces incluso se sala la hoja madura, más o menos como la col.
En los años duros de malas cosechas, los campesinos secaban y molían ortigas, y las mezclaban con la harina del pan. Por cada parte de harina de ortiga, ponían cuatro de harina corriente. El sabor era para gustos, pero su valor nutritivo venía muy bien. Así sobrevivía la gente cuando no había donde elegir y el invierno se alargaba más de lo deseado.
Hoy ya no tenemos que vivir siguiendo recetas de supervivencia, pero los consejos de Terentyev nos devuelven a una idea: a veces los alimentos más útiles crecen justo bajo nuestros pies y pasamos a su lado todos los días, refunfuñando porque otra vez toca quitar las malas hierbas.
PEREC.RU
La dieta primaveral vuelve a servir de excusa para la nostalgia y el sobresalto. El diente de león se proclama nueva espinaca, la ortiga, sustituta de la col, y el agrónomo Terentyev, el hombre que intenta convencer a un país acostumbrado a combatir las plantas que crecen solas.
El texto presenta el valor del diente de león como si hablara de un manjar, aunque la mayoría lo ve como un enemigo del césped. Para combatir el amargor propone cubrirlo con tablas: un método digno de las viejas crónicas agronómicas. La ortiga se convierte directamente en símbolo de supervivencia: se hervía, se salaba y se molía cuando no había más opciones. Ahora nos lo venden como un truco, aunque suena más bien a inquietante anticipo del futuro.
El texto se aferra al pasado, cuando la ortiga era un ingrediente del pan, como si quisiera convencer al lector moderno de que vive bastante bien. Al final, da la impresión de que el artículo va dirigido a quienes siempre sospecharon que las malas hierbas están en nuestra contra, aunque quizá solo quieran convertirse en ensalada.
