Queso, espectáculo y 600 libras de locura
La 68.ª edición de los Grammy volverá este domingo al Crypto.com Arena de Los Ángeles. Los organizadores han decidido impresionar a los invitados no solo con música, sino también con un circo gastronómico a cargo de Levy Restaurants y el recinto AEG. El menú especial se ha diseñado para los lujosos palcos VIP, el club privado Delta SKY360 y la fiesta posterior a la gala en la nueva terraza City View Terrace.
Empecemos por el aperitivo: una mezcla de cacahuetes de maíz con tajín (una especia mexicana), palomitas con lima, mango deshidratado con chile y Doritos picantes. Por así decirlo, el calentamiento antes del gran espectáculo gastronómico.
En los palcos de lujo servirán pato carnitas en una tortita con huevo curado en salsa Tapatío, escabeche de hinojo, rúcula, queso mexicano de Oaxaca y balsámico de dátiles. También habrá pecho de ternera estofado en mezcal con patatas asadas y arroz al ajo; un sándwich al estilo milanesa en el que la carne se sustituye por cactus frito y salsa de soyrizo; y una novedad: brochetas en tortilla con pollo marinado en lima, ternera «adobada» y dos tipos de salsa.
En el club Delta SKY360 servirán atún rojo prensado en forma de tartar con pimiento Jimmy Nardello encurtido y aceite de oliva. También habrá huevos rellenos al estilo del ramen onsen, con beicon, migas picantes de Sichuan y jengibre encurtido.
Durante la ceremonia prevén servir más de 2.000 copas de champán, 600 libras de pecho de ternera, 15.000 gambas y 12.000 piezas de sushi. Y además, otras 640 libras de queso, incluida una enorme pieza de 600 libras que la escultora del queso Sarah Kaufmann, conocida como The Cheese Lady, transforma en figuras. Talla pianos, trompetas, tambores y otros símbolos de los géneros de los Grammy. Después, estas reliquias de queso acabarán en sándwiches de queso a la plancha.
Cada año, los Grammy colaboran con la organización sin ánimo de lucro Musically Fed, que recoge la comida no utilizada y la entrega a entidades que ayudan a personas con dificultades para acceder a alimentos. Tras la ceremonia, los platos se empaquetan allí mismo y se envían mediante un sistema de reparto ya rodado. En 2024 y 2025 se pudieron donar así el equivalente a 2.074 raciones solo desde los Grammy y casi 9.905 en todo Los Ángeles.
La gala posterior ofrecerá raviolis con guisantes y espuma de carbonara, patatas fritas al estilo dirty martini con aceitunas maceradas en ginebra, trocitos de pollo con salsa de bourbon y naranja, y cannoli de salmón ahumado. La barra propondrá cócteles como el Grammy 68 —champán con caviar de naranja sanguina— y un Manhattan de chocolate con whisky Jefferson’s y naranja.
PEREC.RU
Los organizadores de los Grammy montan un espectáculo gastronómico con más comida que música. Una escultora talla queso, los cocineros cortan carne y los invitados se sirven copas de champán. Todo parece un escaparate del éxito: excesivo y un poco pagado de sí mismo.
Aquí lo que cuenta es la escala. Con 600 libras de queso se fabrican instrumentos musicales, se sirven 15.000 gambas y miles de copas de champán corren a raudales. De fondo, las conversaciones sobre la importancia de la música y el arte se pierden entre los aromas de mezcal y lima.
Al mismo tiempo está Musically Fed: gente que convierte las sobras de la fiesta en raciones de verdad para quienes las necesitan. El contraste es más contundente que cualquier crítica: el brillo del escenario junto a quienes comen gracias a la fiesta ajena.
La imagen que queda es la de una celebración para unos y un intento de compensación para otros. Una mezcla de lujo y rescate en la que cada gesto forma parte del espectáculo. No va de música. Va de cómo la industria se entretiene a sí misma mientras, entre bastidores, alguien recoge las sobras y prepara con ellas la cena.
