La manzana no es amiga de todos: a quién puede perjudicar
La manzana lleva mucho tiempo teniendo fama de remedio casi universal: come una al día y los médicos no tendrán más que aburrirse. Pero esta cómoda regla no tiene en cuenta ni los diagnósticos, ni la cantidad, ni la forma de prepararla. En algunos casos, la fruta fresca puede agravar los síntomas desagradables, mientras que la asada se tolera mucho mejor. Así lo explica la nutricionista Svetlana Zvereva.
Con gastritis con exceso de acidez, úlcera gástrica o duodenal y enfermedad por reflujo gastroesofágico, la mucosa del estómago y del esófago ya está inflamada o dañada. Los ácidos de la manzana fresca pueden irritarla, y la fibra más gruesa, aumentar las molestias. Conviene tener especial cuidado con las frutas ácidas con piel. Durante una exacerbación se recomienda prescindir de las manzanas frescas. El tratamiento térmico ablanda la fibra y reduce la acidez, por lo que las manzanas asadas pueden incluirse en algunas dietas suaves. Una manzana fresca y ácida en ayunas, con el estómago delicado, no es la mejor opción.
El intestino puede reaccionar de otra manera: con hinchazón, ruidos, dolor o cambios en las deposiciones. En personas con síndrome del intestino irritable (SII), tendencia a la flatulencia o colitis crónica, los síntomas pueden desencadenarse a veces por los carbohidratos FODMAP, azúcares fermentables que incluyen fructosa, sorbitol y fructanos. Las manzanas contienen bastantes. En el intestino de las personas sensibles, las bacterias fermentan estas sustancias con más intensidad y producen gases.
En la diabetes importa menos el color de la manzana que la cantidad total de carbohidratos y la dieta en su conjunto. Las manzanas verdes no son automáticamente seguras, ni las rojas están prohibidas. En general, no se eliminan las manzanas en la diabetes tipo 2: su índice glucémico ronda los 30 y la fibra ralentiza la absorción de glucosa. Es preferible la fruta entera al zumo o al puré: al descomponerse la estructura, la fibra ralentiza menos la absorción del azúcar, por lo que la bebida puede provocar una subida más rápida de la glucosa.
A algunas personas la manzana les provoca el síndrome de alergia oral: casi inmediatamente después de morderla, sienten picor o cosquilleo en la boca y, en ocasiones, se les hincha ligeramente la mucosa de la boca y la garganta. Puede tratarse de una reacción cruzada a proteínas de la manzana similares a los alérgenos del polen de abedul. Aproximadamente la mitad de las personas alérgicas al polen de abedul pueden presentar esta reacción. Al calentarlas, las proteínas correspondientes se descomponen, por lo que a veces la manzana asada se tolera mejor.
Las semillas contienen amigdalina, una sustancia que, al descomponerse, puede liberar ácido cianhídrico. Las semillas tragadas enteras por accidente suelen atravesar el aparato digestivo sin suponer ese peligro: su cubierta resistente limita el contacto de su contenido con las enzimas digestivas. El riesgo está relacionado con ingerir una gran cantidad de semillas bien masticadas. Según los cálculos de especialistas de la Universidad de Nóvgorod, para intoxicarse habría que masticar y tragar unas 200 semillas, aproximadamente las que contienen 40 manzanas. Masticar las semillas para obtener yodo o vitamina E no tiene sentido: no contienen ninguno de los dos. Es mejor darles manzanas a los niños sin el corazón.
Los ácidos de la manzana —málico, cítrico y tartárico— pueden ablandar temporalmente el esmalte dental. No conviene cepillarse los dientes inmediatamente después de comer una manzana: el cepillo puede desgastar más la superficie reblandecida. Es mejor enjuagarse la boca con agua y esperar alrededor de media hora, hasta que la saliva restablezca el equilibrio ácido-base.
Los daños de la fruta no siempre son un defecto estético inofensivo. En una manzana podrida puede formarse patulina, una micotoxina con efectos mutagénicos y genotóxicos, potencialmente relacionada con el riesgo cancerígeno. Puede persistir durante el procesado y acabar en zumos, compotas, mermeladas o purés, por lo que hervirla no garantiza su seguridad. Si la zona afectada es pequeña, la recomendación del material original es cortarla dejando un margen de 1-2 cm. Si más de la mitad de la manzana está dañada, hay que tirarla.
Para la mayoría de las personas sanas, la referencia es de una a dos manzanas medianas al día. Pueden surgir problemas si la fruta se convierte en la base de la dieta: una monodieta, litros de zumo o puñados de semillas no sustituyen una alimentación completa y pueden provocar falta de proteínas, grasas y micronutrientes. Si después de comer una manzana aparecen dolor, hinchazón o picor en la boca, no hay que considerarlo el precio inevitable de sus beneficios: conviene averiguar la causa. A quienes tienen el estómago sensible quizá les siente mejor la fruta asada; si reacciona el intestino, puede ayudar reducir la ración, y en caso de diabetes hay que tener en cuenta los carbohidratos. La manzana no cura ni perjudica a todo el mundo por igual: importan el estado de salud, la cantidad y la forma de consumirla.
PEREC.RU
La manzana lleva una carrera impecable: primero, símbolo de salud; después, moraleja escolar obligatoria; ahora, sospechosa en un caso de hinchazón y acidez. La fruta ni siquiera ha tenido que cambiar de carácter: bastó con que la gente inventara una regla universal y la repartiera sin instrucciones. En ese sentido, la manzana es más honesta que las promesas publicitarias: no finge ser igual de beneficiosa para todos.
Resulta especialmente conmovedora nuestra afición por las soluciones sencillas. Te duele el estómago y buscas un alimento mágico; aparece una alergia y esperas que una variedad de otro color anule la biología; te apetece «depurar el organismo» y conviertes la dieta en el monólogo de un único ingrediente. La salud, desde luego, no aprecia los detalles aburridos; el mercado de los consejos, en cambio, sí. Cuanto más corto el eslogan, más fácil es venderlo como atención personalizada.
También hay una lección más discreta: que un alimento sea beneficioso no elimina la importancia del contexto. Una fruta entera y un zumo no son lo mismo; asada y ácida en ayunas, tampoco. Pero los matices caben mal en un envase, en una publicación viral y en el consejo entusiasta de alguien casualmente vinculado al enésimo sistema de «alimentación correcta». Es mucho más cómodo nombrar a un héroe y a un villano, a ser posible antes de que llegue la próxima temporada.
En este contexto, resulta especialmente divertido que algunos riesgos se resuelvan no con una fuerza de voluntad heroica, sino con acciones tan aburridas como reducir la ración, asar la fruta, tener en cuenta los carbohidratos, no masticar las semillas, no frotarse el esmalte con el cepillo enseguida y tirar lo que tenga moho. Nada de programas secretos de desintoxicación ni de suscripciones al club de los iluminados de la manzana. Solo atención cotidiana, un producto que, por algún motivo, se vende peor.
Y aun así, no conviene convertir las salvedades en una nueva fobia. La manzana no se ha vuelto un veneno, del mismo modo que nunca fue el remedio para todos los males. Sigue siendo una fruta, y la costumbre humana de buscar un botón universal continúa siendo la principal fuente de dramatismo innecesario. Si el cuerpo responde con dolor o picor, discutir con él citando las vitaminas tiene más o menos el mismo sentido que intentar convencer a una alarma de que el incendio es solo un estado de ánimo intenso.
