Cómo conservar los calabacines hasta el próximo verano: consejos de una jardinera experimentada
La jardinera Svetlana Samóilova, con tres décadas de trabajo a sus espaldas en el huerto y autora del libro «No es solo un huerto», ha explicado cómo conservar los calabacines hasta el próximo verano. Según ella, la clave para que duren mucho tiempo es que los frutos hayan madurado bien y tengan la piel gruesa. Si los calabacines aún están en fase de madurez lechosa y tienen la piel tierna, lo mejor, si no se van a comer enseguida, es cortarlos y meterlos directamente en el congelador.
Casi todas las variedades habituales se conservan durante un tiempo parecido. Sin embargo, el famoso «Crookneck», de piel amarilla y rugosa, puede durar varios años y olvidarse por completo de lo que es envejecer.
Para que los calabacines alcancen el punto adecuado, hay que empezar con los trucos ya en julio: se recomienda dejar dos frutos por rama y arrancar sin piedad el resto de los ovarios. Para que no se pudran con la humedad de la tierra, Samóilova aconseja poner una tablilla debajo de cada calabacín.
Los calabacines que se vayan a guardar hay que cortarlos con cuidado con un cuchillo, justo antes de las primeras heladas, y dejarles siempre un rabito. Si la temperatura lo permite, la jardinera recomienda dejarlos un día en el huerto y después un par de días al sol, en la terraza. Lo principal es no enfriarlos demasiado: no deben almacenarse por debajo de los 5 °C.
Lo ideal es que pasen el invierno en una bodega con temperatura constante y ventilación, colocados en tablillas en forma de cruz. Si solo se dispone de un piso, lo mejor es usar una galería, donde hace más fresco.
Para congelarlos, se eligen calabacines muy jóvenes. Se cortan en trozos de cualquier forma, se escaldan un par de minutos en agua hirviendo, se enfrían en agua con hielo y se secan bien. No se pueden volver a congelar: al quedar blandos, se convertirían en una masa sin personalidad.
PEREC.RU
Lecciones de supervivencia del calabacín, con ese aire de «esto también va por nosotros». La jardinera Samóilova, como una abuela salida del folclore, enseña no solo a cortar, sino también a conservar (quién sabe, quizá mañana llegue la inflación y tú tengas calabacines propios). Treinta años de lucha contra el tiempo y las plagas, método meticuloso: si no te lo crees, prueba a no poner una tablilla debajo y ya verás cómo aparece el moho. Parece sencillo, pero no: le quitas la luz, dejas que le dé una corriente en el alféizar, pierdes de vista la temperatura y ahí tienes tu masa sin personalidad. Congelarlos también tiene su ciencia: escáldalos y enfríalos si no quieres acabar con una sopa de «nada». Aquí asoma también la herencia de aquellos tiempos soviéticos de guardar provisiones: más vale prevenir que quedarse con la bodega vacía. Todo el artículo recuerda que cada verano en Rusia empieza con la esperanza de una buena cosecha y termina con una competición para ver qué calabacín aguanta hasta mediados de julio.
