Корневая петрушка: как вырастить ароматные корнеплоды и сохранить их на зиму

Многие дачники выращивают петрушку ради зелени, а осенью убирают растения, не подозревая, что существуют сорта, дающие полноценные корнеплоды. Корневая петрушка по форме напоминает белую морковь, но обладает собственным пряным ароматом и сладковатым вкусом. Один такой корень способен заметно обогатить куриный бульон, а запечённый с другими овощами — стать самостоятельным гарниром. Биолог и агроном Денис Терентьев объяснил, как получить и зелень, и корнеплоды с одной грядки.

Как выбрать сорт и подготовить грядку

Корневую петрушку нельзя выращивать точь-в-точь как листовую. У листовых сортов корень обычно грубый и разветвлённый, а у корневых формируется утолщённый запасаюший корнеплод. Поэтому при покупке семян важно искать именно корневой сорт: слова «крупнолистная», «ароматная» или «универсальная» сами по себе не обещают хорошего урожая корней.

Растению нужна солнечная грядка с рыхлой, глубоко обработанной почвой. Лучше всего подходят окультуренные супеси и лёгкие суглинки. На плотной глине корнеплоды часто вырастают короткими, искривлёнными и разветвлёнными. Землю перекапывают на глубину 25–30 см, убирая камни и плотные комья.

Свежий навоз вносить не следует: избыток, особенно плохо перепревшей органики, может вызвать ветвление корней. Петрушку лучше посадить после овощей, под которые навоз или компост внесли годом ранее. Не стоит размещать её после моркови, сельдерея, пастернака и петрушки: у этих культур общие болезни и вредители.

Посев, прореживание и уход

Сеять корневую петрушку можно весной или поздней осенью. При подзимнем посеве семена проходят естественную стратификацию — воздействие холода, которое помогает им подготовиться к прорастанию. Осенние всходы весной используют влагу талого снега. Однако такой способ даёт более ранние всходы и экономит время весной, но сам по себе не гарантирует более крупный урожай.

Семена заделывают на глубину 1,5–2 см, междурядья оставляют шириной 25–30 см. Когда появятся настоящие листья, посевы прореживают, а затем оставляют между растениями 7–10 см. Удалённые молодые растения можно использовать в пищу. Загущённый посев приводит к тому, что вместо крупных ровных корнеплодов вырастают тонкие и мелкие.

Если цель — получить корни, не нужно постоянно срезать зелень: листья питают растущий корнеплод. Изредка можно снять несколько наружных листьев, но регулярная массовая срезка уменьшит урожай. Уход включает прополку, рыхление и умеренный полив. Во время активного роста корней особенно важно поддерживать равномерную влажность почвы.

Подзимний посев без лишнего риска

Грядку готовят заранее, пока земля ещё поддаётся обработке: делают бороздки глубиной около 2 см и отдельно запасают сухую рыхлую землю, которой засыплют семена. Сеять нужно только сухие семена — не замачивать их и не поливать после посева. Семян берут примерно на четверть больше, чем при весеннем посеве, поскольку часть может не пережить зиму.

Сеять следует после устойчивого похолодания, когда семена уже не успеют прорасти до зимы. На юге это особенно важно: оттепели могут спровоцировать ранние всходы, которые затем погибнут при морозе.

Сорта для разных регионов

Для средней полосы, Урала и Сибири обычно выбирают ранние и среднеспелые сорта; на юге выбор шире. Среди отечественных сортов есть варианты с разными сроками созревания и свойствами:

• Сахарная — старый скороспелый сорт Грибовской овощной опытной станции. Созревает примерно за 97–103 дня после всходов. Конические корнеплоды длиной 20–30 см имеют белую ароматную мякоть со сладковато-пряным вкусом; подходят для свежих блюд и осенних заготовок.
• Урожайная — сорт советской селекции, районированный в 1959 году. Созревает за 100–130 дней. Корнеплоды конические или веретеновидные, серовато-белые, длиной 20–30 см; они слабо ветвятся и хорошо хранятся.
• Доброе утро — среднеспелый сорт, созревающий за 110–120 дней. Гладкие удлинённые корнеплоды обычно весят 60–100 г и хорошо лежат зимой.
• Лекарь — созревает примерно за 120–130 дней. Белые конусовидные корнеплоды весят 60–90 г, отличаются сильным ароматом и устойчивостью к растрескиванию.
• Финал — среднеспелый сорт, готовый примерно через 130 дней. Корнеплоды удлинённые, серовато-белые, с плотной мякотью; у растений фиолетовые основания листовых черешков.
• Пикантная — от полных всходов до технической спелости проходит около 95–105 дней. Корнеплоды длиной 20–30 см весят 30–100 г; сорт подходит для свежего употребления и переработки.
• Альбина — российский сорт, включённый в Госреестр в 2017 году. Среднеспелые серовато-белые корнеплоды весят 95–130 г. Ароматны и листья, и корни; сорт подходит для выращивания во всех регионах России.
• Коника — сорт среднего срока созревания, около 110 дней, с ровными ароматными корнеплодами для домашней кухни и заготовок.
• Петровна — среднеспелый сорт с удлинёнными серовато-белыми корнеплодами массой примерно 60–65 г. Его выращивают ради корней, а также для последующей выгонки зелени — получения свежих листьев из корнеплода.

Уборка и хранение

Урожай обычно выкапывают в октябре, но сроки зависят от региона, даты посева и сорта. Не следует ждать, пока земля промёрзнет. Корнеплоды осторожно подкапывают, чтобы не повредить кожицу, обрезают ботву, оставляя короткие черешки, очищают от земли и перебирают. Повреждённые экземпляры лучше сразу приготовить, высушить или заморозить.

Для хранения подходят только здоровые корни. Оптимальные условия — температура около 0…+1 °C и влажность воздуха 90–95%. В погребе их можно разложить по ящикам и пересыпать слегка влажным песком. Часть корней можно оставить в земле: они пригодятся для самой ранней весенней зелени и останутся сочными.

Что приготовить из корневой петрушки

Корень добавляют в борщ, щи, рассольник, уху, куриные и грибные супы, мясные бульоны и холодец. Он подходит для тушёной капусты, плова, овощного рагу, жаркого, соусов и маринадов. Натёртую петрушку можно обжарить с луком и морковью для заправки первых блюд. Морковь она не обязательно заменяет: морковь даёт сладость, а петрушка усиливает аромат.

В фарш достаточно добавить 50–100 г мелко натёртого сырого корня на килограмм мяса. Такая добавка подходит для котлет, тефтелей, голубцов, фаршированного перца и мясных пирогов. Из корнеплодов также готовят пюре, крем-супы, оладьи и запеканки. Их можно нарезать брусочками, смешать с небольшим количеством растительного масла, чесноком и специями и запечь до мягкости и лёгкой румяной корочки.

Если заменить корневой петрушкой треть или половину картофеля в пюре, получится более ароматный гарнир с иной текстурой: в корне меньше крахмала, чем в картофеле. Молодые корнеплоды можно натереть в салат с морковью, яблоком или другими овощами. Излишки урожая нарезают тонкими ломтиками и сушат, получая пряную приправу на зиму. Для аромата блюда корня требуется немного, поэтому даже небольшой грядки может хватить на многие месяцы.

Корневая петрушка не сложнее в выращивании, чем другие корнеплоды, но позволяет использовать растение целиком. Один рядок на грядке — простой способ проверить, почему многие годы петрушку ценили только за её вершки.