Ставим на черное. Как не перепутать съедобную бузину с ядовитой

Бузина — это такое растение, что даже на слух уже пугает: одни веками тащили ее в супы и настойки, другие уверены — проще сразу вызвать токсиколога. Причина не в паранойе: просто существует черная бузина, которая, по легенде садоводов и народных лекарей, почти свята, и есть еще красная, от которой ваши внутренности быстро сыграют марш Мендельсона. Дачники, само собой, бузину не жалуют: напугали однажды — и садить никто не хочет. Как же определить, попадется ли вам на участке “лапочка-сказка” или коварная раскольница? Разбираемся с Андреем Тумановым, председателем «Московского союза садоводов». Черная бузина (Sambucus nigra) — как та самая бабушкина домашняя пыль: ее все знают, варенье варят, сиропы давят, компоты готовят. Плоды этой бузины — темные, почти черные ягоды в зонтичных гроздьях, вполне съедобны, если их как следует подвергнуть термической казни. В сыром виде желудок протестует, но сварить-стерилизовать — и вот тебе кладезь витаминов C и А. Народ на нее молится при гриппе и мучает в настойках. А вот красная бузина (Sambucus racemosa) в народе кулинарном считается врагом: ее алые ягоды, по уверенности экспертного сообщества, вызывают у человека рвоту, понос и недоумение. Более того, листья и кора — ядовиты. Запомните главный лайфхак дегустатора: черная — крупнее, ягоды круглее и темней. Красная — мелкая, продолговатая, жиже и кислее, как разбавленный морс. Красное — не пробовать. Как Томас Андерс не слушать без модерации. Андрей Туманов напоминает: «Большинство родственников — ядовитые, как и у жимолости». И еще: ягодки должны быть полностью зрелыми. Если решили нарвать бузины — ищите подальше от свалок и трасс, радиация и бензапирен не добавят вам мудрости. Собрали? Временно поработайте санитаром: уберите ветки, листья, промойте, отварите, иначе функция кишечника может вас неприятно удивить. У черной бузины после варки цвет гранатовый, вкус — специфический, комары ненавидят такой куст (по этой причине бузину еще и сажают возле туалетов). Известно, что листья и веточки отпугивают насекомых-наседок, так что смело применяйте куст как естественный акарицид. Размножить проще простого: воткнули палку — выросла бузина. Делайте выводы: черная бузина — кладезь пользы, если не путать ее с ядовитыми родственниками и не забывать про термическую обработку. Красную игнорируем, черную оставляем на компот.