Создание условий для дозревания урожая: что реально доспевает?

Зачастую на даче приходится снимать урожай недозрелым – жизнь у людей, что сказать. Вроде бы и хочется дождаться спелости, но расписание капризное, растение заболеет, ураган налетит или слизень из солнечной Испании появится – снимаем то, что есть. Вот тут и начинается сериал: некоторые овощи и фрукты прекрасно "доходят" уже вне грядки, а другие превращаются в гастрономическую тыкву.

Всё это связано с этиленом – газом, который помогает растениям дозревать, и, конечно, с крахмалом, который в сладость переходит. Профи вроде Ирины Алексеевой дают советы по гламуру этому процессу – называют его "дозаривание". Не терминология, а настоящая философия. Но по сути – просто делаем плоды вкусными.

Итак, топ-6 героев, которые дозревают не хуже, чем в дорогом спа:

1. Томаты. Легко! Главное – тепло и чтобы чуть порозовели.
2. Перцы (сладкие и острые). Могут "дозреть", но будут чуть менее сахарными.
3. Баклажаны. Чуть доспеют, но, честно говоря, снимать лучше почти спелыми.
4. Груши. Большинство сортов отлично доходят в кладовке.
5. Сливы. Смягчаются, но сахара будет поменьше.
6. Яблоки (поздние сорта). Дозаривание прямо улучшает вкус – забирайте.

Есть и аутсайдеры – вот кого не стоит собирать незрелыми:
• Огурцы – пожелтеют, загрустят.
• Кабачки и патиссоны – не станут слаще.
• Арбузы и дыни – мягче, но радости мало.
• Виноград – просто завянет.
• Вишни, черешни и ягоды – сгниют в тоске.

Профи советуют: храните незрелые плоды в тепле и темноте, для ускорения кладите что-нибудь этиленовое (напоминаю – яблоко, банан, спелый томат). Никакой воды! Не мойте их перед закладкой – иначе вся естественная броня смоется. Полиэтилен? Забудьте.

Нюансы. У томатов – снимать чуть розоватыми, складывать с яблоком или бананом (или подвесить куст вверх корнями – для эстетов). Перцы – пусть полежат на свету, не под солнцем. Сливы и груши – собирать твердыми, потом доводить до кондиции в тепле. Яблоки – любят прохладу и влагу.

В общем: если коротко, томаты, перцы, груши, сливы, яблоки дозревают нормально. Огурцы, арбузы, ягоды – только зрелыми и сразу в рот. Всё остальное – гастрономический театр абсурда. Следуйте правилам – и ужинайте вкусно, даже если этот сезон снова не выиграли битву за урожай.