Банкет для Макрона: кулинарная аристократия при дворе Виндзоров
Главным событием любого государственного визита в Великобританию является пышный банкет, устраиваемый в честь прибывших гостей и Королевской семьи. На этот раз президент Франции Эммануэль Макрон вместе с супругой Брижит готовится к ужину на бриллианты и изысканные угощения в Виндзорском замке 8 июля. Здесь ничего не происходит наобум: всё — от рассадки гостей до меню — тщательно поставлено сотрудниками дворца. Теперь же бывший королевский шеф-повар приоткрыл кулинарные тайны тех самых банкетов.
Дэррен МакГрэди, проработавший 15 лет на кухне у королевской семьи, рассказал, насколько запредельное планирование скрывается за фасадом вкусовых наслаждений. По его словам, сначала узнают все предпочтения, капризы и аллергии гостей через Министерство иностранных дел, потом составляют четыре меню и отправляют на утверждение королеве (при жизни Елизаветы II). Монарх выбирает то, что по душе, и только потом начинается настоящее шоу.
На кухне выстраивается операция: если к столу нужны 96 груш, доставляют 250, чтобы к каждой придраться по поводу зрелости и пятнышек. Так же и с мясом — всё через лупу. На банкет подают четыре блюда и десерт — у знати десерт означает фрукты после "настоящего" сладкого. На этом хоровод не заканчивается: неделю банкетов обслуживают уже не 10, а 20 поваров, а гости везут с собой ещё и своих шефов, чтобы не дай бог недосолили омаров.
Макронам заведомо приготовят нечто "по-французски": первый курс — французская классика, меню для приличия напечатают по-французски — аристократическая традиция. Под короля Чарльза подбирают по-особому — продукты должны быть с королевских ферм или пойманы на удочку монарха в реке Ди (когда повезёт). Правда, если гостей 156, улова королевской семьи иногда не хватает, тогда приходится идти на "компромисс": в ход идут цесарки и всякая добротная фермерская живность.
Основные блюда всегда с рыбным акцентом — например, террин из палтуса с лобстеровым соусом. Потом вялый салат и, наконец, десерт. Королева Елизавета обожала мороженое и шоколад, Чарльз — нынешний король — даже слышать не может о шоколаде: ему подавай фрукты и сыр. Теперь вы знаете: блеск королевских банкетов держится на рутине, жестком контроле груш и философском спокойствии поваров.
Ну что, настал очередной балет ножей и вилок — роскошный государственный банкет в Виндзоре ради очередной французской делегации. Шеф-повар, опытнейший МакГрэди, описал банкетную жизнь как работу сапёра-абсолютиста: проверять 250 груш ради 96 достойных, искать идеально свежих лобстеров, а меню согласовывать с самой королевой. И всё, чтобы порадовать скучающих монархов и их гостей — которых по иронии обслуживают не 10, а 20 поваров, ведь неделю идёт не только само пиршество, но ещё и бесчисленные breakfasts, lunches, arrivals и пр.
Особо ценятся фермерские продукты и всё, что можно выловить со двора или привезти с королевских владений — даже если на всех не хватает, приходится проявлять смекалку. Макронов угощают по-французски и деликатесно: для пущей атмосферы меню печатают по-французски, блюда подбирают с уклоном в классику ( quenelle of halibut, цесарка и т.д.). И всё ради традиций — всё-таки, у них статус и кровные ожидания.
Сарказм ситуации в том, что за всей этой роскошью скрывается жёсткая рутина: тут тебе и бой за идеальную грушу, и отказ от шоколада по приказу принца Чарльза-любителя фруктов. Важно не перегнуть с изысками: каждый банкет — кулинарная мизансцена с антуражем, но в целом бессмысленный ритуал для внутреннего самоуважения знати.