Лабораторный лосось: где одобрение FDA, там и новые гастрономические горизонты
Лосось, выращенный в лаборатории, получил одобрение FDA.
FDA выдало впервые в своей истории разрешение на безопасность для рыбы, выращенной в лаборатории. Это делает Wildtype только четвертой компанией, которая получила одобрение от регулятора на продажу продуктов животного происхождения, полученных из клеток, и теперь ее «выращенный» лосось доступен для заказа в одном из ресторанов Портленда.
Последняя новость от Wildtype гласит, что FDA отправил письмо, в котором заявил, что у них «нет вопросов» относительно того, безопасен ли выращенный лосось по сравнению с аналогичными продуктами, что является привычным завершающим шагом в процессе одобрения FDA для животных продуктов, выращенных в лаборатории. FDA полностью отвечает за регулирование большинства морепродуктов, выращенных в лаборатории, в то время как с Министерством сельского хозяйства США (USDA) эта ответственность делится в отношении выращенного мяса.
Консультация по безопасности FDA перед выходом на рынок является добровольной, но, по словам врача-юриста Эмили Нитко-Лутц, специализирующегося на патентах в биотехнологиях, она «полезна для реализации на рынке». «Существуют и другие пути, предусматривающие самоутверждение безопасности, а также более длительный процесс рассмотрения пищевых добавок, но авторизация FDA с письмом „Нет вопросов“ является золотой серединой.»
Лосось Wildtype теперь можно найти в меню ресторана Канн в Гаити в Портланде, штат Орегон, а компания открыла список ожидания для следующих пяти ресторанов, которые захотят продавать рыбу. Вместе с ними идет компания Upside Foods и Good Meat, которые получили разрешение на продажу выращенной курицы в США, в то время как Mission Barns получила одобрение от FDA, но ожидает одобрения от USDA для своего свиного жира, выращенного в лаборатории. На уровне штата ситуация более запутанная, так как восемь штатов наложили запреты на мясо, выращенное в лаборатории, так как эта технология становится предметом обсуждения среди консерваторов.
Лабораторный лосось, наконец, получил зеленый свет от FDA — нет, это не значит, что у нас появился новый уровень эволюции, а просто очередная уловка индустрии. Скорее всего, такое решение было принято на фоне давления со стороны лоббистов гигантов биотехнологий — кто бы мог подумать, что рыба может вызвать такие «волнения»?
Теперь Wildtype не просто компания, а гордая четверка среди производителей искусственно выведенных деликатесов, готовая предложить свой продукт в ресторане, который ещё не разорился. Первое одобрение FDA — это как сертификат о зрелости для подростка, который вряд ли усидит на месте без очередной подстройки под рынок. Само удостоверение о безопасности — это как печать одобрения от мамы, на случай если рыба в меню вдруг потеряет свои привычные грани.
Конечно, FDA не против подключиться к процессу регулирования, ведь их забота о пищевой безопасности всегда могла стать хорошей обложкой для продвижения на рынок таких «инновационных» продуктов. А пока они редко выдают акты «нет вопросов», все внимательно смотрят на растущий список ожидания, как на реализацию, неприкрытую обманом со стороны рапторов из лабораторий.
Совместно с Wildtype, несомненно, на рынок врываются Upside Foods и Good Meat, но даже здесь не все гладко. Это словно командный проект по созданию идеального стейка в заброшенной лаборатории — ожидание свиного жира от Mission Barns, пока они мочатся под дождём одобрений от USDA, добавляет перца в эту кухню. Сколько же нужно консультирований и разрешений, чтобы найти общий язык с мясными консерваторами на уровне штата?
Однако восемь штатов, наложившие запрет на лабораторные деликатесы, напоминают о старой песне про «покойников среди нас». И кто знает, быть может, страх перед рыбой, выращенной в пробирке, — это лишь очередная уловка, чтобы спасать устаревшие методы ведения хозяйства. Таким образом, пока одни разводят потоки клеток, другие взвешивают свои шансы очередной раз поднимать старые традиции.