Лёд, паста и лишние калории: почему от холодной воды хочется есть больше

Новое исследование, опубликованное в журнале Physiology & Behavior, выявило любопытный эффект: получасовое сидение в холодной воде увеличивает аппетит и ведёт к тому, что человек съедает больше, чем если бы он грелся в тёплой ванне или просто сидел в комнате при комфортной температуре. Это открытие важно для всех, кто надеется похудеть или улучшить самочувствие с помощью ледяных процедур.

Погружение в холодную воду (или холодовые ванны), всё активнее набирает популярность среди спортсменов и любителей ЗОЖ как способ снять мышечную боль или поднять настроение. Однако, учёные задумались: а не провоцирует ли это необычное занятие неконтролируемую тягу к лишним калориям?

В отличие от воздуха, вода быстрее отнимает тепло, заставляя организм активно его восполнять. Результат — возможно, вы не почувствуете себя голодным, но съедите больше, чем обычно. Ранее вопроса о связке между пассивным погружением и количеством потребляемой пищи серьёзно не изучали.

Британские исследователи пригласили 15 активных взрослых — 10 мужчин и 5 женщин 20-59 лет, не сидящих на диете и с устойчивым весом. Им прямо не сказали, что будут мониторить аппетит — для чистоты эксперимента преподнесли всё как изучение энергозатрат.

Каждый участник прошёл три испытания в разном порядке: полчаса по грудь в холодной водичке (16°C), сеанс в тёплой ванне (35°C) и получасовое безмятежное сидение в комнате с воздухом 26°C. Завтрак — одинаковый, условия — идентичные.

Экспериментаторы следили за расходом энергии, температурой тела, частотой пульса, дрожью и ощущениями голода. После водных процедур всех угощали порцией пасты — можно было есть сколько угодно, пока не появится ощущение сытости. Потом подсчитывали, кто и сколько съел.

Излюбленный сюжет для тех, кто мечтает управлять аппетитом: после купания в холодной ванне испытуемые съели в среднем 2783 кДж против 1817 кДж после горячей и 1894 кДж после простой комнаты. То есть прирост обжорства после ледяной воды — более 30%. Причём по субъективным ощущениям голода никто особого желания съесть слона не отмечал — виной всему физиологический рефлекс, а не осознанный аппетит.

В ходе сеансов в холодной воде участники тратили чуть больше энергии — 224 кДж за полчаса (для сравнения: в тёплой — 135, в воздухе — 129 кДж). Дрожать начинали также только при низких температурах. Любопытный эффект — температура тела хоть и оставалась стабильной в процессе, но ощутимо проседала через 15 минут после выхода из воды — организм запаздывает с отдачей холода обратно из кожи во внутренние органы. Возможно, именно это замедленное охлаждение и запускает тягу поедать побольше, чтобы организм согревался пищеварением (термический эффект пищи).

Авторы признают: с чем точно связано повышение аппетита, пока сказать затруднительно — нужна дополнительная работа, особенно по части гормонов (грелин, лептин). Существенного всплеска желания есть после купания в тёплой ванне не выявлено, что подтверждает: наедаться после плавания — не универсальная реакция, а реакция именно на холод.

Как отмечают авторы, многие исследователи раньше фиксировали всплеск аппетита у спортсменов после физических нагрузок с погружением, но британское исследование построено на добровольцах без предварительного спорта и с более строгими замерами температуры.

Всё это поднимает массу новых вопросов: какое воздействие холод и температура окружающей среды оказывают на поведение и чувство сытости? Напоминает наблюдения на мышах, где участки мозга, отвечающие за голод, активнее работают в холоде. Вряд ли человечество отличается чем-то принципиально — рост аппетита вполне вероятен и у людей, даже если голод не ощущается.

Разумеется, у работы есть и ограничения: небольшой объём выборки, измеряли только кратковременный результат и не смотрели, догонял ли кто-то потом съеденные калории отказом от ужина. Зато статистика чётко показывает — если надеетесь за счёт холодовой ванны держать вес под контролем, лучше после не приближаться к холодильнику. Калорий сгорит меньше, чем потом съедается — эффект отрицательный.

Впереди — исследования по долгосрочному применению, влиянию на гормоны и индивидуальные эффекты (телосложение, уровень активности). Надо бы также понять, помогает ли смещение времени или состава еды снизить желание заедать холод.

Авторы работы — Marie J. Grigg, C. Douglas Thake, Judith E. Allgrove, David R. Broom.