Как кино влюбляло нас в кофе: от Петра I до кофемифов

Сегодня большинство россиян не мыслят утра без чашки крепкого кофе. Но с чего началась наша любовь к этому напитку?

Эксперт Андрей Герасимов, заведующий обжарочным производством пермской компании, рассказывает по фильмам и фактам, как кофе проложил себе путь из Эфиопии и Стамбула через Петра I в сердца российских людей.

В XVI веке кофе был в диковинку — первые кофейни открывались и тут же закрывались в Стамбуле. В Европу напиток добрался в XVII веке, а отец Петра I, Алексей Михайлович, получил его как лекарство от головной боли и вздутия живота. Сам Петр впервые попробовал кофе в Голландии и привез традицию в Россию: устраивал бесплатные дегустации на ассамблеях, а при нем открылись первые кофейни на Руси.

Императрица Екатерина II, будучи кофеманом, заваривала невероятно крепкий напиток: на 5-6 чашек уходило 400 граммов зерен, что в семь раз выше стандартной крепости. Она выпивала две чашки утром, а остальное — в течение дня.

После революции кофе в СССР стал редкостью, но постепенно вернулся в реальность обычных людей. В фильме «Место встречи изменить нельзя» знаменитый Жеглов раздает опергруппе по 100 рублей «на кофе», а чашка в ресторане тянула на четверть месячной зарплаты! Коммерческие рестораны позволяли купить все, что душе угодно, если душа вписывалась в бюджет.

В период хрущевской оттепели и эпоху Брежнева СССР начал закупать растворимый кофе из Индии, банки которого потом служили хранилищем для шурупов и гвоздей. В фильме Рязанова «Дайте жалобную книгу» уже мелькает модная эспрессо-кофеварка Budapest.

В культовой ленте «Вам и не снилось» школьники тратят последние копейки на кофе, размышляя: хватит ли на вторую чашку с ликёром. А в «Служебном романе» сотрудники варят напиток прямо на рабочем столе — секретарша Верочка явно знает толк в стильных кофейниках.

В 1970-1980-х турки и кофеварки последовательно заняли полки советских кухонь. Кофе стал массовым, правда, разновидности были неведомы: арабика и робуста казались экзотикой.

Сегодня, рассказывает Герасимов, на рынке огромный выбор, а вкус определяется терруаром, сортом, обработкой, обжаркой и способом заваривания. Кофе — не только напиток, но и еда, потому что в нем сочетаются кислое, сладкое, солёное и горькое. Кофейное зерно — это ягода, и при правильной обжарке может напоминать вкусом яблоко, шоколад или сухофрукты.

Стандартом для кофеен стала бразильская арабика: большие плантации, сбор комбайнами, цена невысокая, вкус стабильный. А вот слова Premium на упаковке — маркетинговый трюк, на профессиональном рынке есть только Commercial, Fine Commercial и Specialty.

Герасимов развенчивает мифы: кофе Kopi Luwak (зерна, прошедшие через кишечник мусанга) далеко не самый дорогой. Больше всего ценится сорт Geisha из диких лесов Эфиопии, который в Панаме дал урожай звёздного вкуса: 10 000 долларов за фунт!

Миф и про способы заваривания — не существует единственно верного. Турка, кофемашина, гейзер — каждый метод раскрывает свои оттенки. Даже дрип-пакеты придают особую текстуру. Вкусы и традиции эволюционируют, но любовь к кофе — постоянна.