Печи для пиццы: станет ли это вашей новой страстью?

Лучшие печи для пиццы на 2025 год
Печи для пиццы сейчас на пике популярности. Такие компании, как Ooni, сделали возможным готовить пиццу ресторанного качества у себя дома, предоставив печи, которые нагреваются до нужной температуры для различных стилей пиццы. Некоторые работают на дровах, другие – на газе, а некоторые модели могут использовать оба типа топлива с правильными аксессуарами. Я разобрался, на что стоит обратить внимание при выборе печи для пиццы, и подготовил свои рекомендации по лучшим моделям в разных категориях. Если вам больше нравится готовить в своей кухне, у меня тоже есть для вас варианты. Плюс, в списке есть печи для пиццы, которые я собираюсь обозревать.

Лучшие уличные печи для пиццы на 2025 год
Лучшие домашние печи для пиццы на 2025 год
На что обратить внимание при выборе печи для пиццы
Как подготовиться к приготовлению пиццы на улице
Скоро ожидаемые обзоры печей для пиццы
Лучшие аксессуары для печи, которую вы уже имеете

Давайте начнем с того, что у вас, вероятно, уже есть домашняя печь, которая способна готовить отличную пиццу. Это может быть ваша основная печь на кухне или многофункциональный настольный агрегат, с недорогими аксессуарами вы легко улучшите свои навыки без необходимости тратить 1000 долларов на специализированный прибор. Например, у меня есть Breville Smart Oven Air Fryer, у которого есть конвекционный режим для пиццы, который автоматически настраивает время готовки в зависимости от размера, температуры в печи и того, свежая или замороженная пицца. Один из важных моментов – размер. Эти устройства огромные, по размеру они сопоставимы с большим микроволновым прибором, поэтому вряд ли вы захотите оставлять их на виду постоянно, если ваша кухня не гигантская.

При выборе домашней печи для пиццы вы сначала должны учитывать, какие виды пиццы планируете готовить. Большинство портативных уличных печей, таких как Ooni, Solo Stove и другие, работают на дровах и в основном предназначены для высокотемпературного приготовления легкой и воздушной неаполитанской пиццы. Мы говорим о температурах до 900 градусов по Фаренгейту. Конечно, их можно использовать для других стилей при более низких температурах, но проще всего их осваивать, когда вы работаете на полную мощность с полной загрузкой дров.

Также стоит обратить внимание на альтернативные типы топлива. Если вы приобретете газовую горелку, температуру можно легко регулировать с помощью ручки. Поэтому я рекомендую вам потратить дополнительные 100 долларов на такой аксессуар. Этот вариант с двумя типами топлива делает вашу печь для пиццы намного более универсальной и позволяет по-прежнему наслаждаться свежеприготовленной пиццей, когда вам не охота возиться с дровами или углями. Если вы хотите готовить только на газе, есть модели, которые работают только на пропане или природном газе.

Другим важным моментом для начинающих пиццамейкеров является размер. Большинство компаний изготавливают печи, которые вмещают 12-дюймовые пиццы, что идеально подходит для персональной пиццы. Они также хороши для пицца-вечеринок, так как каждый может выбрать свои любимые ингредиенты. Если вы хотите готовить большие пиццы или планируете использовать свою печь для других блюд (например, сковородок), стоит рассмотреть более крупную модель, которая сможет разместить больше, чем просто маленькие пироги. Внутренние размеры – или хотя бы размер камня для пиццы – будут указаны на большинстве страниц с продуктами.

Приготовление качественной пиццы дома требует довольно много места на столе или прилавке. Вам нужно пространство, чтобы растянуть и подготовить ваше тесто, разложить моцареллу и другие начинку и загрузить пиццы на лопатку. Конечно, некоторым людям удобно работать в ограниченном пространстве небольшой кухни, но мне гораздо проще использовать дополнительное пространство, чтобы не приходилось постоянно передвигать вещи в процессе готовки.

Также меньше хлопот установить свою пиццерийную станцию рядом с печью. Я, как начинающий, бегал туда-сюда с кухни на задний двор, что, согласитесь, весьма неудобно. Сложно следить за огнем (если используете дрова или угли), когда не можешь находиться рядом. Хорошая новость в том, что столик на патио можно легко превратить в пиццерийную станцию с большим разделочным столом. Это также позволяет поднять печь над землей, так что к ней легче добраться.

Ooni продает столы для своих печей, которые также обеспечивают полки и место для хранения лопаток и других аксессуаров. Solo Stove предлагает мобильную стойку для своей Pi-печи с небольшими боковыми полками и местом для баллона с пропаном снизу. Конечно, можно найти и другие столы и стойки под ваши нужды, лишь бы они выдерживали высокую температуру, которая может исходить от дна печи во время готовки. Большинство печей хорошо изолированы и не излучают слишком много избыточного тепла, но лучше быть осторожным. Поэтому нержавеющая сталь или металлическая поверхность – хороший выбор для установки уличной модели.

Большинство этих печей готовят быстро при высокой температуре, особенно если вы делаете неаполитанскую пиццу. Наличие всего необходимого под рукой позволит вам следить за печью и быстро готовить следующую пиццу, избавив от множества ненужных головных болей. Если ваше время готовки составляет две минуты и меньше, не стоит далеко уходить.

Ooni недавно обновила свою линейку Koda, выпустив Koda 2 и Koda 2 Pro. Обе модели обладают самой новой технологией горелки компании и немного увеличенной кухонной площадью. Koda 2 Pro оснащен цифровым дисплеем Ooni Connect, который может отправлять обновления на ваш телефон через Bluetooth. У Koda 2 такого нет, но вы можете легко добавить его, если готовы заплатить за аксессуар. Koda 2 уже доступна, а Koda 2 Pro еще в пути. Поскольку именно умная связь вызывает у меня наибольший интерес, я жду возможности протестировать Pro.

Текущая площадка дебютировала как новая компания на CES 2024. Изначально сосредоточенная на электрических грилях, она вернулась в Лас-Вегас в этом году с электрической печью для пиццы. Модель P за 599 долларов предлагает пять различных режимов готовки для различных стилей, а также максимальную температуру 850 градусов по Фаренгейту. Верхние и нижние нагревательные элементы обеспечивают равномерное приготовление, и текущая площадка утверждает, что модель P быстро восстанавливается между пиццами. Приложение компании также предлагает калькулятор сборки пиццы, который поможет вам определить время готовки и температуру в зависимости от выбранного рецепта и ингредиентов. Модель P, вероятнее всего, станет следующей печью для пиццы, которая пройдет через тщательное тестирование.

Если вы хотите приготовить хорошую домашнюю пиццу, которая соперничает с вашей любимой пиццерией (и не тратя сотни долларов на специализированную печь), вы определенно можете сделать это с помощью печи, которую уже имеете на своей кухне. С несколькими гаджетами вы можете поправить свои дела, не разоряясь на Breville, Ooni или Solo Stove. Во-первых, я бы рекомендовал использовать высококачественный хлебопекарский сталь или камень.

Камни для выпечки замечательны, когда речь идет о получении лучшего подрумянивания на дне вашей пиццы, чем у пиццы или противня. Вы также можете использовать их для хлеба, печенья и других изделий. Камень поглощает тепло, чтобы быстро готовить пиццу, как внутри кирпичной печи, что приводит к обожженной корочке. Они также более доступны, чем хлебопекарские стали. Эти металлические пластины имеют одно ключевое преимущество: более высокую теплопроводность. Это означает, что сталь будет готовить вашу пиццу быстрее, так как может поглощать больше тепла из ваших печей. Хотя хлебопекарские стали можно использовать как гриль на вашей плите и для других видов выпечки, они не подходят для некоторых видов хлеба с закваской.

Второй необходимый предмет – это лопатка для пиццы. Они бывают разных форм и размеров, изготовленные из разных материалов. Я обычно использую бамбуковую или деревянную лопатку для подготовки и загрузки моих пицц, а затем металлическую для их извлечения. Я обнаружил, что тесто не так легко прилипает к бамбуку во время подготовки, а металл устойчив к высокой температуре печи, когда нужно поворачивать или извлекать готовую пиццу (бамбук сгорит). Существуют также перфорированные лопатки, которые позволяют выходить как пару, так и избыточной муке. Лопатка – отличный инструмент для загрузки и поворачивания пиццы, что позволяет легко помещать их в заднюю часть печи, и поскольку вы обычно будете готовить их при температуре 500 градусов или выше, использование чего-то вроде бумаги для выпечки для их перемещения не сработает.